Recette Carlo: Fondus parmesan

• 70 g de beurre
• 70 g de farine + 100 g pour paner
• 40 cl de lait entier
• 3 œufs + 2 œufs pour paner
• 250 g de parmesan
• 200 g de chapelure
• 1 bouquet de persil frisé
• 2 citrons
• sel
• poivre noir du moulin
• une pincée noix de muscade
• Huile végétale pour frire

• Râper le parmesan

• Réaliser une béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et attendre que se produise une légère ébullition. Le roux ainsi obtenu doit cuire jusqu’à avoir une odeur de biscuit. Ajouter ensuite le lait froid, par petites quantités.

• Clarifier les 3 oeufs (séparer le blanc du jaune) et ne garder que le jaune
• Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf à la béchamel et bien mélanger
• Ajouter le parmesan  au mélange. Assaisonner et ajouter la noix de muscade
• Etaler la préparation dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur
• Former des rectangles et les paner
• Pour cela, les passer d’abord dans de la farine, puis dans les œufs restants battus et enfin, la chaplure
• Frire les fondus (ainsi que quelques branches de persil pour la déco) dans de l'huile végétale à 180° et les laisser égoutter sur du papier absorbant
• Servir avec le persil frit (saler le persil frit) et du citron en garniture (facultatif)

Retrouvez "On n’est pas des pigeons" du lundi au vendredi à 18h30 sur la Une et en replay sur Auvio.

Pour plus de contenus inédits, rendez-vous sur notre page Facebook.