Recette Carlo: des croustillons !

Comment faire de bons croustillons qui plairont à tous ? D'abord, choisir de la farine blanche comme pour la pâtisserie classique. La pâte à beignets est préparée deux heures à l'avance, car il faut lui laisser ce temps pour qu'elle lève. Frire les boules de pâte dans un wok. Et bien sûr, pas de vrai croustillon sans saupoudrer du sucre glace ! ​​​Voici en gros la recette de croustillons.

• 1 œuf
• 30 g de beurre
• 75 ml de lait
• 1 càs de sucre
• Un sachet (11 g) de levure déshydratée
• 200 g de farine
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel
• 10 cl de bière blonde (on peut remplacer par de l’eau)
• Huile végétale de friture neutre
• Sucre glace pour le saupoudrage final

• Séparer le blanc et le jaune d’œuf.
• Faire fondre le beurre.
• Chauffer doucement le lait dans une petite casserole.
• Diluer dans le lait le sucre ainsi que la levure déshydratée.
• Dans un grand bol, mettre les ingrédients " secs " suivants : la farine, le sel, et le bicarbonate.
• Creuser un " puits " et y glisser le jaune d’œuf. Mélanger. Ensuite, ajouter la bière et continuer à mélanger.
• Ajouter le lait, mélanger à nouveau, puis incorporer le beurre fondu.
• Monter le blanc en neige ferme et l’incorporer doucement à la spatule dans la pâte.
• Couvrir le bol qui contient la pâte et laisser monter à température ambiante (de préférence dans un endroit un peu plus chaud de la maison) pendant deux heures
• Dans une friteuse (ou dans une grande sauteuse ou un wok), faire chauffer l’huile à 170°.
• Prélever des boules de pâte, soit avec deux cuillers à café soit avec une pince à boules de glace (plutôt petite)
• Faire frire les croustillons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, les éponger sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace  

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