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Recette : bô bun au magret de canard et crudités

Bô bun au magret de canard et crudités
03 août 2020 à 09:00Temps de lecture1 min
Par RTBF TENDANCE avec AFP

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 7 min

Ingrédients

1 magret de canard
200 g de vermicelles de riz
1 laitue
2 carottes râpées
1 concombre
50 g de cacahuètes grillées
50 g de pousses de soja
1 gousse d'ail
10 feuilles de coriandre
10 feuilles de menthe
Le jus de 1 citron
2 càs d'huile de tournesol
2 càs de sauce Nuoc-mâm

Préparation

  • Préparez les vermicelles de riz en les laissant ramollir 3 min dans l'eau bouillante. Egouttez-les et réservez.

  • Enlevez l'excédent de gras autour du magret. Incisez le magret côté peau d'abord dans un sens.

  • Incisez ensuite dans l'autre sens afin d'obtenir des croisillons ou des carrés.

  • Chauffez une poêle à feu moyen et déposez le magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Retirez l'excès de graisse au fur et à mesure pour ne pas frire la viande. Retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.

 

  • Salez, poivrez puis recouvrez le magret de papier aluminium. Laissez-le reposer 5/7 minutes. Coupez-le ensuite en tranches fines.

  • Épluchez à moitié le concombre et coupez-le en julienne. Lavez et séchez la salade, les pousses de soja et les herbes fraîches.

  • Préparez la sauce en mélangeant le nuoc-mâm avec 2 cuillères à soupe d'eau, le sucre et le jus du citron.

  • Coupez la salade en lanières, répartissez-la dans 4 grands bols. Ajoutez le vermicelle de riz et les carottes râpées. Assaisonnez avec la sauce.

  • Continuez en ajoutant la julienne de concombre et les tranches de magret. Saupoudrez de cacahuètes concassées et d'herbes ciselées. Servez.

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