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En cuisine

Récapitulatif Fondue chinoise de Candice

Récapitulatif Fondue chinoise de Candice
30 déc. 2016 à 17:002 min
Par ckot

La fondue chinoise

Pour 4 personnes

Préparation: 35 min.

200 g de boeuf

200 g de queues de crevettes crues décortiquées

1 morceau de 4 cm de gingembre coupé en petits morceaux

1/2 chou chinois

100 g de pousse de soja

100 g de champignons

Pour la sauce:

2 c. à s. de gingembre haché

2 c. à s. d'oignons nouveaux hachés

3 c. à s. de coriandre hachée

1 c. à c. de sucre

2 c. à s. de pâte de sésame

20 cl de sauce soja

Placez le boeuf 30 min. au congélateur pour qu'il se raffermisse. Coupez-le ensuite en tranches très fines. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réservez. Coupez et lavez le cou, lavez les pousses de soja et les champignons. Remplissez le récipient à fondue d'eau bouillante, ajoutez le gingembre et maintenez à très faible ébullition. Présentez le boeuf, les crevettes et les légumes sur trois assiettes différentes. Faites cuire les ingrédients au fur et à mesure et trempez-les dans la sauce avant de déguster.

 

  • Pour changer : La fondue de crevettes tempura

Pour 4 personnes

Préparation: 40 min.

32 queues de crevettes décortiquées surgelées

Pour la pâte à frire:

2 jaunes d'oeuf battus

200 ml d'eau pétillante très froide

200 g de farine tamisée

Pour la sauce:

1 gousse d'ail pelée et coupée finement

10 cl de sauce soja

50 cl d'eau froide

5 cl de saké

1/2 c. à s. de gingembre frais haché

1 c. à s. de sucre

Faites décongeler les crevettes et rincez-les soigneusement. Epongez les queues avec un torchon propre. Préparez la pâte: mélangez les jaunes d'oeuf et l'eau pétillante froide. Incorporez peu à peu la farine ave c un fouet, jusqu'à ce que le mélange cesse d'être pâteux. Préparez la sauce: mélangez tous les ingrédients. Trempez vos crevettes dans la pâte avec des piques, puis laissez-les frire par petites quantités en les retirant dès qu'elles sont cuites. L'huile ne doit pas dépasser 130 - 140°C. Déposez les beignets au fur et à mesure sur du papier absorbant posé dans une passoire et dégustez en trempant dans la sauce.

 

Le truc de chef : préférez l’eau pétillante à l’eau plate dans une pâte à frire, cela la rendra beaucoup plus légère.

 

  • Ajoutez une gousse d’ail coupée en deux dans l’huile de cuisson, et enlevez-la dès qu’elle est brunit. L’huile gardera son parfum.
  • Pour minimiser les projections d’huile, ajoutez une branche de persil dans le caquelon.

 

 

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