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Bientôt à table

Quelques recettes juives façon Nathalie Uffner!

Quelques recettes juives façon Nathalie Uffner!
17 janv. 2015 à 10:002 min
Par Sophie Moens

Foies hachés ou Gehakte Leber

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de foies de volailles
  • 500 gr d’oignons émincés
  • 5 œufs
  • Sel, poivre
  • Huile à cuire ou graisse d’oie ou de canard

Préparation :

  1. Faites durcir les œufs 8 minutes à l’eau bouillante.
  2. Laissez-les refroidir.
  3. Épluchez les oignons et hachez-les.
  4. Faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile à cuire ou, mieux, de la graisse d’oie ou de canard.
  5. Lorsqu’ils sont dorés, retirez la poêle du feu et réservez les oignons dans un bol.
  6. Faites ensuite revenir les foies de volailles, salez, poivrez, tournez-les régulièrement afin qu’ils soient cuits de chaque côté, mais pas trop longtemps, l’intérieur doit être encore un peu rosé.
  7. Sur une grande planche, disposez les foies, les oignons frits et les œufs durs coupés en morceaux.
  8. Hachez le tout. Cette étape est très importante, il faut pouvoir encore distinguer tous les ingrédients, mais hacher suffisamment petit pour que votre mélange soit facile à tartiner.
  9. Vous pouvez terminer en écrasant encore un peu le tout à la fourchette dans un bol.
  10. Vous obtenez une sorte de pâté, délicieux à tartiner à l’apéritif ou en entrée sur des tartines de pain grillé accompagné d’une salade verte.

 

Fèves des marais aux fines herbes :

 

  • 1 kg de fèves fraiches en saison ou surgelées
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 3 cas d’huile d’olive
  • ½ verre de fines herbes : persil, coriandre, aneth, ciboule
  • ½ verre d’eau
  • 1cc de curcuma
  • 1 tomate séchée
  • ½ jus de citron
  • Sel, poivre

 

Préparation

  1. Ecossez les fèves fraiches ou décongelez les fèves surgelées
  2. Dans une casserole, faites fondre l’ail, l’oignon. Ensuite, ajoutez l’eau, les épices et la tomates râpée sans la peau
  3. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez les fèves et portez à ébullition. Laissez mijoter à feux doux. Quand les fèves sont tendres, votre plat est terminés ! Ajoutez du jus de citron et quelques herbes non cuites.

 

L’emblématique Gefilte fish polonais (plus sucré que le Russe)

 

  • 1 carpe
  • 1 kg de poisson blanc type dorade
  • 2cas de poudre d’amande
  • 18 cc de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 4 cas de poudre de matza (le fameux pain non levé dont nous avons parlé dans l’émission !)
  • 2 carottes
  • 4 oignons

Préparation

  1. Faites découper une carpe en darnes
  2. Mettez le poissons blanc, le sucre, le sel, le poivre, les œufs, la poudre d’amandes, la poudre de Matza et 2 oignons dans un robot et hacher le tout !
  3. Mettez dans le fond de la casserole 2 oignons émincés.
  4. Placez les darnes farcies du mélange (et la tête de la carpe si vous les souhaitez), faites des boulettes avec le reste de la préparation, recouvrez le tout d’eau froide.
  5. Ajoutez le sucre, le sel, le poivre et deux carottes en fines rondelles. Cuisez pendant une heure à feu doux à partir du moment où le tout bouillonne.
  6. Pour compléter la recette du poisson : retirez le poisson, filtrez l’eau à laquelle vous ajoutez de l’agar-agar pour obtenir une belle sauce ferme !

 

 

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