Selon les régions, la période des saints de glace diffère. De manière logique, dans les régions plus froides comme en Ardenne, par exemple, il peut geler encore bien plus tard, il existe alors des saints de glace plus tardifs. On peut donc ajouter St Boniface fêté le 14 mai.
En Allemagne et en Alsace, on va encore plus loin en considérant Ste Sophie, fêtée le 15 mai comme la "froide Sophie". La période critique s’étend alors du 11 au 15 mai.
En Bretagne, c’est St Yves qui est clôture la période des saints de glace et on le fête le 19 mai. "Craignez le petit Yvonnet. C’est le pire de tous quand il s’y met." Ce dicton traduit bien la croyance populaire des saints de glace destructeurs pour la végétation.
Chez nous, même si la période s’étend du 11 au 13 mai, des températures négatives ont déjà été observées bien plus tard. Le 1er juillet 1984, par exemple, la température est descendue jusqu’à -1,2 °C à Rochefort.