Le poke bowl, une tendance devenue habitude alimentaire

"J'adore le fait qu'on puisse vraiment composer son propre bol." explique l'une des clientes présentes. "Déjà, pouvoir choisir ce que j'aime, selon mes propres goûts et avec des ingrédients vraiment sains. Et c'est quelque chose qu'on ne trouve pas facilement de nos jours. Surtout à emporter, et proche du bureau aussi! Donc je viens assez régulièrement."

"On a des pousses de betterave, germées depuis des graines. C'est rempli d'antioxydants, donc c'est très bon pour le fonctionnement du corps en général." commence-t-elle. "On a les algues wakame qui sont très bonnes pour le système immunitaire, pour la circulation du sang et c'est aussi rempli d'iode, ce qui est très bon pour la thyroïde et pour le métabolisme. Et bien sûr on a le saumon qui est un ingrédient principal des poke bowls et ça c'est rempli de bon gras, d'omégas trois. Donc il n'y a rien de mauvais là-dedans."

"C'est un plat qui est d'origine hawaïenne. Le poke, ou poisson cru, était découpé par les pêcheurs et salé. Mais le concept a fortement évolué par rapport au repas traditionnel hawaïen puisqu'il a pris des influences asiatiques et il arrive chez nous sous la forme d'un poke, on va dire, plus occidental!" , explique-t-il. "Depuis qu'on a ouvert il y a quatre ans, on peut constater qu'il y a une tendance à la hausse de la fréquentation. On a quasiment fait deux fois plus en deux ans. Donc en termes de développement, c'est assez incroyable!"

"Ce n'est pas parce que c'est sain que ça doit toujours être cher. Nous essayons, en tant que discounter, de maintenir aussi cette catégorie de prix très abordables en fonction du produit." insiste-t-il. "Et là on en revient toujours au volume. Et le discount, c'est du volume. Je veux dire par là qu'on peut commander ça auprès du fournisseur en très grande quantité. Ça nous permet de négocier un prix très correct."

"Il faut faire attention à comment on choisit ses ingrédients en fait. La source de protéines ne doit pas être trop grasse, les légumes devraient s'y trouver en quantité suffisante… Les graines, les herbes, tout ça c'est super intéressant au point de vue nutritionnel." Explique-t-elle. Elle précise cependant : "La quantité de sauce, ça forcément, ça peut avoir un impact aussi au niveau de la densité énergétique du plat, notamment par les quantités de sel et de sucre qui s'y trouvent. Donc effectivement, oui, c'est vraiment comment on va composer son poke bowl, qui va permettre de répondre à cette question."