Dans sa vie et dans sa famille, tout tourne autour de la pizza. Quel est donc le parcours de Julien Serri ? Nous avons pu discuter avec lui de sa passion.

Son parcours , ses aventures

Au début de son parcours professionnel Julien travaillait dans la restauration des équipes et des employés lors de grands événements. Il en retirait de la satisfaction car les gens étaient très souvent très reconnaissants envers lui.

Un jour, sa femme et lui décident d’investir dans un espace commercial afin d'ouvrir un magasin de fleurs pour madame. Une fois le local acheté, les projets de fleurs tombent à l’eau et Julien décide d’ouvrir son restaurant. Après une micro-formation de 15 jours, pour devenir pizzaïolo ;  il ouvre. Mais si l’établissement fonctionne, Julien n’arrêtera pas là sa formation. Il continue à apprendre auprès de son maestro, Luigi, multiple champion du monde. Après avoir ouvert plusieurs établissements en France, Julien décide de tout fermer pour aller s’installer en Espagne, dans une zone touristique.

Pizzaïolo et fier de l’être !

Julien Serri est, et nous l’avons fortement ressenti en discutant avec lui, un homme passionné. Il le dit lui-même : chez lui, tout tourne autour de ce métier qu’il incarne, qu’il aime et auquel il veut absolument donner ses lettres de noblesse. Il veut que quand on demande à un pizzaïolo ce qu’il fait dans la vie, qu’il puisse répondre la tête haute "Je suis pizzaïolo". C’est un métier qui a la réputation d’être simple mais il est très exigeant, loin d'être un "sous-métier" de la cuisine. Une activité à part entière qui demande énormément d’investissement personnel, d’apprentissage et de patience.

Être pizzaïolo, ça ne s’improvise pas

C’est un métier difficile mais très satisfaisant. La pizza symbolise le partage. Partout dans le monde, on se partage une pizza devant la télé. Le métier de pizzaïolo lui-même se partage entre boulangerie et cuisine. D’après Julien Serri, un bon pizzaïolo se doit d’être à 50% boulanger et à 50% cuisinier.

Plusieurs chemins pour un même but

Devenir pizzaïolo demande une formation de qualité, une bonne dose de passion et du courage.

Sans formation, le chemin est naturellement plus long pour devenir pizzaïolo. Si vous poussez la porte du restaurant de Julien, vous rencontrerez peut-être Enzo. Un jeune homme qui, après avoir effectué une partie de ses études (sans lien avec la cuisine), s’est pris de passion pour la pizza. Après avoir rencontré plusieurs fois le Chef Serri, il lui a demandé d'entrer chez lui en formation. Enzo tient aujourd’hui la caisse du restaurant et les chefs lui offrent l'occasion de travailler la pâte à plusieurs reprises. Cela fait deux ans qu’il est en place et ne lâche rien. Il s’accroche à son rêve.

Si vous avez une formation en poche, vous disposez donc des bases qui vous permettront de travailler le produit plus rapidement.