Chaque année, pendant la saison qui commence après Pâques et s'achève en septembre, des dizaines de millions de litres de gazpacho inondent le marché. En juillet 2020, pas moins de 32 millions de litres ont été produits, 67 millions pour toute l'année 2019, selon le cabinet d'études Nielsen.
Le gazpacho (ou gaspacho) s'est installé dans les frigos français, allemands, slovaques, finlandais, américains et même japonais.
Tomates, poivrons, concombres, oignons, huile d'olive, vinaigre, sel... Quelques ingrédients crus pour un produit industriel qui coche les bonnes cases : vegan, vitaminé, peu sucré. Ultra frais, il se conserve entre 70 à 90 jours, un défi pour les industriels également attentifs à la météo : comme pour les glaces, les ventes de gazpacho s'envolent lors des vagues de chaleur.