Le concept de cuisine de partage de Greg et Zineb en demi-finale de My Tiny Restaurant

4 min

Par Patricia Pierard

Retrouvez notre équipe luxembourgeoise Maxime et Kevin face au duo enflammé Grégory et Zineb. A la tête d’une micro-ferme, Maxime privilégie les produits qu’il cultive mais il travaille également, avec d’autres producteurs locaux pour son projet de table d’hôtes à la ferme.

Grégory et Zineb, mettent un point d’honneur à réaliser une cuisine avant tout de partage, en proposant des assiettes très colorées, aux saveurs méditerranéennes et orientales. Quand on pousse la porte du restaurant de notre duo, c’est un accueil chaleureux, pétillant, toute une atmosphère qui représente bien la personnalité de nos candidats et la cuisine qu’ils proposent.

Aujourd’hui, première demi-finale de My Tiny Restaurant : les deux amis Maxime et Kevin, vont affronter notre couple dynamique, Zineb et Grégory.

Pour découvrir les recettes ensoleillées de notre duo Zineb et Grégory, c’est ici.

Recette de l’entrée : Baklava rolls

Emiettez la féta au-dessus d’un saladier, poursuivez en lavant les feuilles d’aneth, séchez-les et puis ciselez. N’oubliez pas de saler et de poivrer, mélangez et réservez.
Sautez les épinards lavés dans du beurre, en ajoutant de l’ail, du sel, du poivre et de la muscade.
A présent, hachez le citron confit, les noisettes torréfiées, mélangez-les à la feta, aux épinards et à l'aneth.
Prenez 3 feuilles de pâte filo, superposez-les bien à plat, en les séparant à chaque fois de beurre fondu. Badigeonnez bien toute la surface, sans trop mettre de matière.

A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez le mélange feta, épinard, citron confit, noisettes et déposez-le au bas de la pâte filo, ainsi que le long de la feuille. Une fois le travail terminé, faites-en des rouleaux.
Préchauffez votre four à 200° et enfournez-les pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Accompagnez d’une mayonnaise au ras-el-hanout, pour la réaliser, mélangez 4 c. à soupe de mayonnaise, avec 1 c. à soupe de ras-el-hanout.

Recette du plat : Effiloché d’aile de raie, muhammara, polenta parmesan et meunière aux olives taggiasche et citron confit

L’effiloché d’aile de raie :

Préparez le court-bouillon en épluchant la carotte et le poireau (en gardant un peu de vert). Coupez-les en petits dés ou en très fines tranches.

Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout, à feu vif. Faites-y suer les légumes quelques minutes, puis salez et poivrez.
Ajoutez le laurier et émiettez le cube de bouillon. Faites-le fondre quelques secondes, ensuite mouillez en ajoutant l’eau et le vinaigre et enfin, incorporez le thym et le persil.

Ajoutez, immédiatement, les ailes de raies sans attendre que le court-bouillon soit chaud. Portez le bouillon à ébullition et baissez à feu moyen pour qu’il frémisse sans bouillir.
Laissez cuire environ 12 minutes, à partir du moment où le bouillon est à frémissement. Coupez ensuite le feu et laissez encore 5 minutes dans le court-bouillon.
Enfin effilochez les ailes de raie avec une fourchette afin d'en récupérer la chair et faites revenir dans du beurre.

Muhammara

Épluchez les gousses d’ail. Coupez les poivrons en deux, retirez les pépins et les parties blanches.
Mettez une feuille de papier à cuisson sur une plaque pour le four mettez les poivrons, la peau vers le haut, et enfournez entre 20 et 30 min.
Une fois les poivrons cuits, mettez-les dans un sac plastique, fermez le sac et laissez refroidir. Une fois froids, retirez la peau des poivrons.

Mettez les poivrons dans le bol de votre mixeur, ajoutez les noix et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez tous les autres ingrédients sauf l’huile d’olive : le piment d’Alep, la chapelure, la mélasse de grenade, l’ail, le jus de citron, le cumin et le sel. Mixez l’ensemble.

Versez l’huile d’olive et mixez à vitesse lente jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée à la préparation. C’est prêt ! Il est de tradition de servir le muhammara dans un petit bol, à température ambiante, accompagné d’aryles de grenade fraîche pour garnir.

Polenta au Parmesan

Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole. Ajoutez la polenta et faites revenir pendant une minute.

Versez ensuite l’eau et la crème liquide. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé par la polenta et que celle-ci se détache des bords de la casserole. Ajoutez le parmesan râpé et remuez bien.

Beurre Meunière au citron confit

Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Pendant que le beurre fond, pressez les citrons.

Lorsque le beurre commence à avoir une couleur légèrement noisette, ajoutez le jus des citrons, ensuite, assaisonnez.

Ajoutez la coriandre, les olives et les dés de citron confit.

La recette du dessert : Mouhalabieh aux prunes et Amaretti

Versez, dans votre casserole la fécule, en ajoutant peu à peu le lait, mélangez de façon continue pour éviter les grumeaux. Poursuivez votre recette en ajoutant le sucre, portez à petite ébullition, sans cesser de mélanger pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors feu, versez l’eau de fleur d’oranger.
Coupez les prunes, disposez-les dans le fond des verrines et versez-y par-dessus la crème. Laissez refroidir, avant de les réserver pendant quelques heures dans le réfrigérateur.
Pour terminer, parsemez de pistaches et d’Amaretti concassés.

N’oubliez pas que vous pouvez également remporter un menu pour 2 personnes (60€/pers, hors boissons), offert par My Tiny Restaurant et Eurotoques au restaurant Foreest à Buggenhout.

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