Révolutionner la conservation des produits alimentaires wallons grâce au traitement par hautes pressions, c'est l'ambition du CELABOR, un centre d'expertise scientifique et technologique installé à Herve.
Il a été le premier centre de recherche à acquérir cette technologie sur fonds propres. Elle permet, en particulier, de multiplier la durée de vie des aliments par deux, voire au maximum par dix, sans les chauffer et sans y ajouter des conservateurs.
Les premières études sur l'efficacité du procédé remontent à la fin du 19ème siècle, mais il n'a commencé à être utilisé de manière industrielle pour les aliments qu'en 1990 au Japon.
Aujourd'hui en Belgique, deux entreprises traitent elles-mêmes leurs produits par ce procédé. Le CELABOR a, lui, acquis cette technologie, l'a étudiée pour la maîtriser avant de la mettre à disposition des entreprises wallonnes via sa filiale HiFoodTec.
