Pour 4 personnes
Ingrédients
250 g de riz arborio
10 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
1 oignon
1 gousse d'ail
30 g de parmesan râpé
70 g de parmesan en copeaux
30 g de crème épaisse
20 g de mascarpone
7 cl d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et mettez-y à revenir l'oignon épluché et ciselé ainsi que la gousse d'ail épluchée et coupée en deux. Salez et poivrez.
Ajoutez le riz et nacrez-le, puis déglacez au vin blanc. Laissez réduire à sec.
Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille et mettez à cuire tout doucement en remuant constamment. Répétez l'opération plusieurs fois pendant 15 minutes.
A la fin de la cuisson, ajoutez la crème et le mascarpone, puis le parmesan râpé. Montez avec l'huile d'olive restante et rectifiez l'assaisonnement.
Dressez le risotto au fond des assiettes, déposez les copeaux de parmesan dessus et assaisonnez d'un filet d'huile d'olive.
