Cuisine

La minute historique : jusqu’au 19e siècle, le homard était surnommé le cafard des mers

© Photo by David Todd McCarty on Unsplash

27 nov. 2022 à 12:30Temps de lecture1 min
Par Anthony Mirelli

Aujourd’hui considéré comme un plat de luxe, le homard n’a pas toujours eu cette image. Au 18e siècle, il était réservé aux prisonniers et aux soldats.

“Le cafard de mer” comme on l’appelait alors était un signe de pauvreté. Et alors que les chemins de fer se développèrent au début du 19e, il fut même servi en conserve aux passagers. 

Et pour beaucoup de voyageurs, ce fut une révélation. Eux qui ne connaissaient pas le homard furent séduits, ce qui aida à changer l’image de ce “cafard”. Au milieu du 20e siècle, le homard était ainsi devenu un plat gastronomique. 

Ce qui n’a pas changé depuis. Et c’est d’autant plus vrai à l’approche des fêtes de fin d’année.

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