La meilleure pizza : la recette de la margherita du chef Julien Serri !

Préparation : 30 minutes

Repos : 20 minutes + 2 à 3 heures à température ambiante ou 24h au réfrigérateur

Cuisson : 11-13 minutes

Pour la pâte :

• 290 g d’eau
• 2 g de levure de boulanger fraîche
• 500 g de farine (T00 ou T45)
• 12 cl d’huile d’olive
• 12 g de sel fin
   

Pour la garniture :

• 320 cl de coulis de tomate, assaisonné à votre convenance
• Huile d’olive
• 4 boules de 120 g de mozzarella fior di latte
• 4 feuilles de basilic
• 60 g de pecorino
• Sel poivre

La pâte :

• Dans un saladier, versez les trois quarts de l’eau (220 g) à température ambiante. Ajoutez la levure et laissez-la se diluer.
• Ajoutez ensuite la farine en pluie petit à petit. Mélangez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une boule compacte. Ajoutez enfin le sel et le reste de l’eau. Continuez à pétrir le temps que la pâte absorbe l’eau et le sel (5 à 10 minutes).
• Farinez le plan de travail puis posez la pâte dessus. Ajoutez l’huile d’olive et continuez à pétrir. Une fois l’huile bien incorporée, donnez trois ou quatre rabats à la pâte afin de former une belle boule. Recouvrez-la d’un torchon propre humide et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante.
• Divisez la pâte en 4 pâtons égaux. Façonnez chacun en une boule lisse et homogène. Disposez chaque boule sur le couvercle d’une boîte en plastique et refermez la boîte à l’envers. Laissez pousser 2 à 3 heures à température ambiante ou 24 heures au réfrigérateur.

Le façonnage :

• Saupoudrez le plan de travail de farine. Disposez dessus un pâton.
• Élargissez légèrement la surface du bout des doigts. Placez ensuite la paume d’une main contre le bord de la pâte et, avec les doigts de l’autre main, formez un bord. Avec le bout des doigts des deux mains, aplatissez le centre de la pâte, puis étirez-la afin d’obtenir un cercle de 25 cm de diamètre minimum.
• Disposez le disque de pâte sur une plaque de cuisson.
• À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez un quart du coulis de tomate au centre, puis étalez-le vers l’extérieur en escargot.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
• Procédez ainsi pour les autres pizzas.

La cuisson :

• Préchauffez le four à la chaleur maximale (250°c au minimum). Enfournez chaque pizza pour 8 à 10 minutes. Quand les bords sont joliment gonflés, sortez-les du four. Répartissez bien la mozzarella, préalablement coupée en morceaux. Enfournez de nouveau pour 3 minutes. Pour une cuisson uniforme, faites pivoter les pizzas d’un demi-tour.
• A la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de basilic et un peu de pecorino.

Rendez-vous ce samedi 5 juin à 21h sur La Une et sur Auvio pour la finale de La meilleure pizza !

Ce programme sera disponible en replay sur Auvio pendant un an