En ces temps moroses, le moral dans les talons, osons la cuisine réconfort ! Du goût, de la couleur et de l’exotisme vous en voulez ? Nous vous en offrons en version petites crêpes aux lentilles corail ! Recette signée Hind Iwahhabi du blog "Voyage en légumie". A fondre de plaisir !
Crépiaux de lentilles corail au lait de coco, sauce yaourt-purée d’amandes
Pour 8 à 10 crêpiaux :
- 250 g de lentilles corail mises à tremper la veille (le trempage est important dans cette recette pour attendrir les lentilles).
- 400 ml de lait de coco de bonne qualité (celui d’Oxfam est à 99% de coco).
- 1 petit oignon finement haché
- 4 c à s de persil haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cc de gingembre frais haché
- ½ cc de sel
- ½ cc de paprika
- 1/4 cc de cannelle moulue
- ½ cc de coriandre moulue
- 1 cc de cumin moulu
- Les gousses de 3 graines de cardamome verte
- ½ cc de fenugrec
- 1 cc de levure chimique
- 1 œuf
- Un peu d’huile de tournesol pour la cuisson
Sauce :
- 200ml de yaourt entier ou à la grecque biologique (sinon yaourt de soja pour une version vegan).
- 1 petit bouquet de coriandre ou de persil grossièrement haché (tiges et feuilles comprises)
- 1 petite gousse d’ail
- 1 c à s de purée d’amandes
- 1 c à s d’huile de noix
- Sel, poivre du moulin au goût.
- 1/2 cc de cumin moulu
- 1 c à S de graines de cumin
Pâte à crépiaux :
Égouttez les lentilles corail puis versez-les dans le bol de votre blender avec le lait de coco, les épices, l’œuf et la levure chimique. Mixez le tout finement.
Hors du blender ajoutez, l’oignon et le persil et laissez reposer la pâte au frais pendant une vingtaine de minutes.
Sauce :
Mixez finement tous les ingrédients de la sauce sauf les graines de cumin. Torréfiez légèrement les graines de cumin à la poêle sèche pendant 4 minutes, laissez refroidir. Ajoutez les graines de cumin à la sauce et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Cuisson :
Sortez la pâte à crêpe du frais 10 minutes avant d’entamer les opérations
Faites chauffer une petite poêle en fonte à feu moyennement fort (6 sur induction) , versez une cuillerée à soupe d’huile de tournesol et enduisez la poêle avec un mouvement souple (ou pas) des poignets. Enlevez l’excédent éventuel avec du papier absorbant.
Dès que la poêle est bien chaude, versez une demi-louche de pâte dans la poêle : résistez à l’envie de faire de grandes crêpes, car les pâtes à base de légumineuses sont un peu plus difficiles à manipuler.
Laissez cuire environ 4 minutes : la base de la crêpe va se durcir et des petites bulles vont se former. Retournez le crépiau et faites cuire 3 minutes environ de l’autre côté en retournant le crépiau avec une spatule large. Faites preuve de patience : si vous essayez de retourner la crêpe trop vite, vous risquez de ruiner votre œuvre.
Disposez sur un essuie ou du papier absorbant au fur et à mesure. Graissez la poêle à nouveau si elle s’assèche entre-temps avec une lichette d’huile de tournesol.
Servez chaud avec la sauce d’accompagnement ainsi qu’une salade, un sauté de légumes ou un bon potage.
S’il vous reste des crêpes, conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les à la poêle au moment de déguster.
Recette d’Hind Iwahhabi Lien blog : http://voyagesenlegumie.be/crepiaux-lentilles-corail/
