Ingrédients :
Pour 4 personnes
2 chicons
12 Saint-Jacques
50 gr de beurre
10 gr de sucre fin
sel et poivre
100 gr de morilles
1 dl de crème fraiche culinaire
Recette :
- Mettre à tremper les morilles dans de l’eau tiède
- Nettoyer et couper les chicons sur la longueur pour en faire de fines lamelles et les mettre à fondre au beurre avec le sucre fin pour leur donner une couleur bien dorée.
- Nettoyer les noix de Saint-Jacques
- Confectionner la sauce. Mettre à réduire l’eau des morilles et après réduction, ajouter la crème fraiche et ajouter les morilles, laisser réduire à nouveau la sauce puis saler et poivrer.
- Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques et les cuire au beurre pendant 4 min pour les deux faces
- Placer la fondue de chicon sur assiette chaude et placer dessus les noix de Saint-Jacques et napper de crème aux morilles, servir directement.
