La couleur de la vaisselle influence la perception du goût

Pour mener à bien leurs recherches, les spécialistes se sont basés sur un panel de 50 volontaires âgés de 18 à 33 ans. Ils ont été divisés en deux groupes distincts. D’un côté des "mangeurs difficiles", à savoir des personnes qui ont du mal à essayer de nouveaux aliments. Habituellement, leur régime alimentaire se caractérise par une cuisine basée sur un même style de cuisson, souvent à base de friture ou grillée. "Au cours de sa vie, un mangeur difficile consommera généralement moins de 20 aliments différents", expliquent les chercheurs dans un communiqué. Le second groupe est composé de personnes qui mangent de tout. 

Avant d'entamer l’expérience, chacun a répondu à un questionnaire sur ses choix alimentaires (FCQ) afin de mesurer l'échelle de néophobie alimentaire. Ce terme désigne la réticence à goûter un aliment nouveau. Puis les spécialistes leur ont fourni 3 collations dans trois bols de couleurs différentes : blanc, bleu et rouge. Par la suite, ils ont mesuré la salinité ressentie chez les volontaires, l'intensité de la saveur et la désirabilité de l'aliment.

Résultat ? La couleur du bol a une influence sur les gens jugés difficiles mais pas sur les autres. "La collation a été jugée plus salée dans le bol rouge et bleu par rapport au bol blanc et moins désirable lorsqu'elle est servie dans le bol rouge", expliquent les chercheurs. Au Royaume-Uni, les en-cas salés sont souvent vendus dans des emballages bleus, ce qui pourrait expliquer une partie des résultats concernant la salinité, expliquent les auteurs de l'étude.

"Grâce à d'autres recherches, nous pourrions trouver des moyens pour influencer positivement le régime alimentaire d'une personne et, par conséquent, sa santé mentale et physique", espèrent les chercheurs.

"Ces connaissances pourraient être utiles à ceux qui tentent d'élargir le répertoire des aliments."

"Par exemple, si vous voulez encourager un mangeur difficile à essayer plus de légumes connus pour être considérés comme amers, vous pourriez essayer de les servir dans une assiette ou un bol connu pour augmenter le goût sucré."