La célèbre institution bruxelloise qui brasse la kriek, la gueuze et le lambic a décidé d'interrompre ses activités parce qu'il fait trop chaud pour la saison.
C'est la particularité du lambic : contrairement à toutes les autres bières, son refroidissement ne se fait pas de manière artificielle. "Le lambic est la dernière bière au monde qui se refroidit naturellement à l’air libre pour être ensemencée pendant la nuit par des levures naturelles. Et, pour ce refroidissement naturel, ça implique des nuits froides", explique Jean Van Roy, le brasseur de Cantillon.
La production commence donc normalement au mois d'octobre. Tout avait bien débuté, mais il a fallu tout stopper. "Je suis aux commandes depuis 15 ans. C’est la deuxième fois que ça m’arrive. Mon père n’a pas connu ça. C’est la deuxième fois en cinq ans. Clairement, nous sommes victimes de ce réchauffement climatique."
