L'ordre d'ingestion, quelle est cette bonne pratique pour baisser l'index glycémique ?

Myriam Kamouh, coach en nutrition, certifiée en nutrithérapie explique : "L'index glycémique indique le degré de rapidité avec laquelle un aliment va élever notre taux de sucre sanguin. La charge glycémique globale d'un repas va créer un appel d'insuline plus ou moins important et donc provoquer plus ou moins de stockage et de satiété. Il a été prouvé aujourd'hui qu'il existe de bonnes pratiques qui permettent de contrôler ces fameux pics de glycémie qui font des montagnes russes d'énergie toute la journée".

Parmi les nouvelles recherches, l'ordre d'ingestion des différentes composantes d'un repas est déterminant : d'abord les fibres (légumes, légumineuses), ensuite les protéines et les graisses pour terminer avec les glucides.

En consommant les aliments dans le bon ordre, nous abaissons de 30 à 40% la glycémie.

Autre bonne pratique : ajouter bonnes graisses, légumes et protéines dans des pâtes ou du riz par exemple. Ainsi, certaines associations sont favorables sans perdre de vue la quantité ingérée !

Le troisième conseil que nous confie Myriam Kamouh est de bouger à la suite d’un repas, idéalement une dizaine de minutes. La raison étant que nos muscles sont de grands consommateurs de glucose.

Du gâteau au chocolat, on peut en manger, mais préparé à la maison, avec du sucre complet !

Or il existe beaucoup de sortes de sucre dont les effets sur le corps et la prise de poids différents fortement : l’amidon, le saccharose, le lactose, le glucose, le fructose… Les fibres contenues dans les fruits en font un aliment santé malgré que le fructose en tant que tel est délétère. Une association fruits et fruits secs comme les amandes ou les noisettes permettent de diminuer leur index glycémique.

Des recherches au sein de l’INRAE sont en cours afin de déterminer si un apport trop élevé en sucre simple crée un risque plus élevé de certains cancers. Le lien direct n’est pas encore établi avec certitude.

A contrario, les aliments ultra-transformés et industriels sont souvent les plus dénaturés en termes nutritifs et 80% d’entre eux contiennent du sirop de glucose fructose. Même les soupes ou les lasagnes !

Le petit-déjeuner doit être composé d’aliments protéinés qui suppriment le pic de glycémie du matin. C’est le geste santé par excellence car ainsi la journée se fera sans fringales sucrées. Et c'est une bonne façon de se déshabituer du goût sucré... sans oublier de se faire plaisir de temps en temps !