Dans les magasins, il existe des tas de pâtes différentes, de toutes les formes et de toutes les couleurs. Penne, linguine, farfalle ou spaghetti... On pourrait croire que toutes les pâtes se valent, mais ce n’est pas si simple… Les pâtes sont différentes à plusieurs niveaux, notamment en matière de nutrition. Quelques astuces pour bien choisir vos pâtes :
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Privilégier les pâtes complètes, plutôt que raffinées.
Lorsque les pâtes sont complètes, elles vont être plus riches en fibres et permettre une meilleure satiété. En théorie, le fait de contenir plus de fibres devrait par ailleurs diminuer l’index glycémique. Mais en réalité, ce n’est pas si flagrant. Choisir des pâtes complètes reste toutefois intéressant pour sa teneur en nutriments et pour la satiété.
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Choisir des pâtes au blé dur, donc des spaghettis secs.
Les pâtes fraîches, comme les raviolis et/ou les pâtes qui sont déjà molles, ont un index glycémique supérieur. Elles vont élever la glycémie plus rapidement, ce qui risque d’engendrer plus facilement un coup de pompe. Dans les magasins bios, il existe des pâtes complètes qui ont presque la même couleur que les autres. En grande surface, elles sont souvent très foncées, et les gens pensent que toutes les pâtes complètes ressemblent à ça, ce qui n’est pas le cas.
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Attention à la cuisson des pâtes.
La cuisson des pâtes joue également un rôle sur la santé. En Belgique, on a tendance à cuire nos pâtes trop longtemps, contrairement aux Italiens, qui les cuisent "al dente". Lorsqu’elles sont cuites moins longtemps, nos enzymes digestives digèrent l’amidon plus vite, et le glucose sera libéré plus rapidement dans le sang. Il faut donc choisir le temps minimum indiqué sur l’emballage, voire moins parfois, pour que les pâtes restent croquantes sous la dent.
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Cuire les pâtes la veille, les laisser refroidir la nuit au frigo, et les manger froides, en salade.
De cette façon, l’index glycémique est diminué et l’amidon est plus résistant. L’amidon est un prébiotique qui nourrit notre microbiote et lui permet de fabriquer des molécules très bonnes pour notre santé. C’est également vrai aussi pour tous les aliments riches en amidon comme les pommes de terre, le riz ou les lentilles par ex.
