Jean-Baptiste Natali chez The Poet pour 5 soirées : et si on allait tester un étoilé sans payer le prix fort ?

Jean-Baptiste Natali a fait ses armes dans des hôtels prestigieux aux quatre coins du monde, de Marrakech à New York en passant par Oman, la Chine ou encore la Russie… Il a obtenu son étoile Michelin il y a 20 ans, en 2002, alors qu’il n’avait que 27 ans. Le chef s’est rapidement fait sa place sur la scène gastronomique française pour devenir une étape incontournable des tables haut-marnaises.

Sa cuisine présente des touches exotiques qu’il a emmagasinées au fur et à mesure de ses expériences à l’étranger. Et la touche qui le distingue des autres, c’est son amour pour les herbes et épices sauvages (de nos régions et d’ailleurs).

Le chef a imaginé deux menus : un menu découverte de 4 services et un menu gourmet de 6 services. Niveau prix, on reste (en partie) en dessous des 100 euros (comme promis) :

• Le menu 4 services : 80€ par personne – Accords mets et vins : 130€ par personne
• Le menu 6 services : 100€ par personne – Accords mets et vins : 160€ par personne

À titre de comparaison, un menu 5 services chez "Comme chez soi" coûte 149 euros (sans accord mets-vin), un menu 4 services coûte 110 euros à la "Villa Emily" (sans accord mets-vin).

Il y a donc 2 menus différents, nous avons testé celui à 6 plats pour vous donner une idée complète de ce que vous pourrez manger. Le menu découverte reprend les Saint-Jacques, l’œuf, le bar et le choix de dessert.

Si le service a mis un peu de temps à se mettre en place (premier soir oblige, il faut lancer la machine), ce n’était pas pour nous déplaire parce que les portions sont généreuses et il faut du temps entre les plats pour s’en remettre.

Coup de cœur pour les langoustines qui étaient cuites à la perfection avec une panure originale à base de riz soufflé. Le bar était cuit à la perfection, avec la peau croustillante qui fait office de chips. Tout au long du repas, le céleri fait des petites apparitions (Helene Darroze serait dubitative) mais l’harmonie est telle que même si l'on n’est pas les plus grands fans de ce légume, tout fonctionne.

Le plat qui nous stressait un petit peu c’était les ris de veau (pas notre viande préférée) qui arrivaient en plus en fin de repas quand on a déjà bien mangé. Une fois mis de côté le fait que c’est un abat, c’est une viande très bien préparée qui arrive sous une carapace noire (bonne idée, comme ça, on n’est pas rebuté par l’aspect extérieur de la viande). L’accompagnement de salicorne donne un peps iodé à la viande et sa sauce gourmande.

Les ris de veau sont le plat signature du chef, lui-même n’aime pas ça et se donne pour défi de se faire aimer et de faire découvrir aux clients cette viande souvent boudée.

Le repas se termine comme il a commencé : très bien. Avec une "Surprise chocolat, fruits secs caramélisés, sabayon Armagnac" qui était en fait un carré de gâteau au chocolat, une boule de glace chocolat (très cacaoté, ça change de la simple glace chocolat), des amandes et noisettes qui croquent sous la dent et un sabayon qui réveille tout ce sucre qu’on aime en fin de repas.

Plus d’infos

• Adresse : Renaissance Brussels Hotel, Rue du Parnasse 19 à 1050 Bruxelles
• Prix : de 80€ à 160€ en fonction de l’option
• Dates : du 8 mars au 12 mars 2022
• Site internet et menu : www.thepoetbrussels.com