Japon : les "usines à légumes" en ville pour remplacer la campagne

Tout se joue derrière une vitre, dans une salle aseptisée, pleine de très grandes, longues et larges étagères. Des automates y transbahutent des salades d'un espace à l'autre, à longueur de journée. Au fur et à mesure qu'elles grossissent, elles rejoignent des emplacements dont les conditions de luminosité, de température, d'hygrométrie, sont adaptées au stade de leur croissance. Et cela sans pesticide ni terre mais avec de l'eau enrichie de nutriments.

Avec le Danemark, le Japon est depuis des décennies un pionnier du laborieux développement des "usines à légumes en lumières artificielles".

Des géants comme Panasonic, Toshiba, TDK ou Fujitsu s'y sont risqués, avec plus ou moins de bonheur, en convertissant des lignes de production de semi-conducteurs en "fermes verticales" et en concevant des éclairages, capteurs et autres technologies dédiées.

Reste que Spread, dont la maison-mère est à l'origine une firme de logistique de primeurs, est une des rares à avoir su rentabiliser l'affaire. "Au début, les salades avaient du mal à se vendre mais cela a été relativement aisé de se créer une bonne image de marque pour attirer le client car nous pouvons produire une même qualité au même prix tout au long de l'année", explique Shinji Inada, le patron de l'entreprise.

Le secret ? "Nous avons peu de pertes" et les produits, que l'on trouve facilement dans des supermarchés de Kyoto mais aussi de Tokyo, se conservent longtemps.

Il a fallu des années pour mettre au point ce système automatique. Dans une autre usine de Spread plus ancienne à Kyoto, d'où sortent 21.000 pieds par jour, ce sont quelque 50 salariés qui déplacent les plants. "Une tâche dure", reconnaît une employée.

M. Inada dit s'être interrogé sur la pertinence écologique de tels systèmes avant de lancer l'activité, mais d'autres raisons l'ont aussi motivé. "Avec la pénurie de main-d’œuvre, la faible rentabilité du secteur agricole et la baisse de la production, je sentais la nécessité d'un nouveau système de production", dit-il. La moyenne d'âge des agriculteurs japonais est de 67 ans.

"C'est vrai que nous utilisons plus d'énergie comparé à une culture au soleil, mais nous avons en revanche une productivité plus importante à superficie égale", justifie-t-il. Les saisons ne comptent pas: en ferme verticale, on produit huit fois par an la même espèce de salade. Quant à la quantité d'eau, à 98% réutilisée en circuit fermé, elle est minime par rapport au volume utilisé en culture traditionnelle.

"Avec toutes ces astuces, j'estime que nous contribuons à une agriculture durable pour notre société", tranche le patron.

Spread commence à reproduire le même schéma ailleurs au Japon, pour rapprocher davantage le lieu de production du lieu de consommation: une usine est en construction à Narita, près de Tokyo, dans la préfecture de Chiba, sinistrée cette année par deux puissants typhons. D'autres sont en projet.

"On peut facilement exporter notre système de production dans un pays très chaud ou, inversement, au climat froid, pour y cultiver des salades".

Avec la construction d'une usine à laitues de la même dimension (32.000 pieds par jour), dans la préfecture de Fukushima, Mitsubishi Gas Chemical espère rejoindre bientôt Spread dans ce secteur dit de la "smart-agri", où sont aussi employés des dispositifs de surveillances distants et des drones.

Pour le moment, le Japon compte environ 200 usines à laitues closes en lumière artificielle, mais la majeure partie de petite taille.

Selon la société d'étude spécialisée Innoplex, il y en aura 400 en 2025.

Les salades sont ce qu'il y a de plus facile à produire dans ces conditions artificielles. Mais fraises, tomates et autres produits pourront aussi être cultivés de la sorte, avec des systèmes contrôlés par ordinateur.