Florence Burgat : "Pour se rappeler qu'elle s'est séparée des animaux, l'humanité les mange"

1e partie

Pourquoi l'humanité a-t-elle le désir de faire couler le sang animal ? Cette interrogation philosophique était déjà vive dans l'Antiquité. L'interrogation sur la légitimité de l'abattage des animaux pour les manger, ce que Pythagore puis Porphyre ont appelé le "meurtre alimentaire", n'a pas attendu le traitement industriel des animaux pour être posée.

Florence Burgat s'attarde longuement sur la notion de sacrifice animal. On entend souvent qu'auparavant, on sacrifiait les animaux, c'est à dire qu'on les tuait avec parcimonie, avec respect et que tout ça avait du sens. Tandis qu'aujourd'hui la mise a mort n'a plus de sens, qu'elle est industrielle et que la boucherie est donc l'inverse de l'entreprise sacrificielle. "Il ne faut pas s'en tenir à cette vision idéalisante mais regarder quelles étaient les pratiques sacrificielles. Cette notion de sacrifice n'est-elle pas un pur produit exégétique ?" 

La mise à mort était une activité extrêmement banale et rythmait l'activité quotidienne. Il y avait une très grande pluralité des modes sacrificiels, une très grande banalité de ce geste qui pouvait être effectué par des prêtres mais aussi par des fermiers, par n'importe qui en fait. Il ne restait donc plus grand chose de cette définition mise à l'honneur du sacrifice, d'autant que la façon de tuer les animaux pouvait être extrêmement cruelle. "Aujourd'hui les gens disent, il faut revenir à ça. Qu'est-ce que ça veut dire ?", s'inquiète Florence Burgat.

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2e partie

Il y a des veilleurs, de Plutarque à Vinci, qui montrent la voie. Certains monarques ou empereurs ont édicté des principes qui ont modifié les pratiques alimentaires de façon durable en Chine, au Japon ou en Corée. Postulant que la violence, où qu'elle se passe, laissait des traces indélébiles...

Florence Burgat explique : "Ghandi a réfléchi toute sa vie à l'extension du devoir de non-violence envers les animaux. A la fin de sa vie, il se rapproche du gouvernement pour mettre en place un programme agricole au sein duquel l'abattage des animaux deviendrait économiquement absurde. Pour que le modèle soit pérenne, il faut que tout le monde y trouve son compte et que ce soit plus rentable de garder les animaux vivants que morts."

"On pourrait penser à d'autres modèles. Les gens ont l'impression que la boucherie, la viande, c'est une chose à laquelle on ne peut pas toucher, que c'est définitif, mais non. L'histoire de l'alimentation nous montre que tous les régimes alimentaires ont été tentés par les sociétés. Et notre façon de penser évolue, certaines choses ne sont plus tolérées, voire proscrites par la loi. "

Ecoutez la 2e partie de l'entretien avec Florence Burgat

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