Risotto au chorizo, quenelle de chèvre aux herbes et chips de chorizo
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.
400g de riz à risotto (arborio)
2 litres de fond de volaille ou de bouillon
1 chorizo doux ou piquant coupé en petits dés
75g de mascarpone
100 ml de vin blanc
1 oignon émincé
2 gousses d’ail émincées
75g de parmesan plus un morceau pour servir à table
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour la quenelle de chèvre :
2 chèvres semi-affinés
1 c. à s. de mascarpone
Le zeste d’1 citron jaune
Quelques tiges de coriandre ciselées
Pour les chips de chorizo :
10 tranches très fines de chorizo (rayon charcuterie)
Préchauffez le four à 190° (th. 6-7).
Faites le risotto.
Faites chauffer le fond ou le bouillon. Laissez le liquide chaud sur le feu. Vous allez en avoir besoin tout au long de la cuisson du risotto.
Dans une casserole, faites revenir les dés de chorizo, l’oignon et l’ail à feu doux dans une belle quantité d’huile d’olive.
Versez le riz en pluie et remuez bien pour l’enrober de matière grasse. Mouillez avec le vin. Quand il est absorbé, versez une première louche de bouillon et laissez le riz absorber le liquide. Comptez alors 18 min. de cuisson.
Dès que le riz a absorbé une grande partie du liquide, remettez une louche dans la casserole. Poivrez.
Préparez le chèvre. Ecrasez les semi-affinés à la fourchette avant le leur ajouter tous les ingrédients. Assaisonnez et réservez.
Faites les chips. Disposez vos fines tranches de chorizo sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 5 à 7 min.
En fin de cuisson du risotto, ajoutez le mascarpone puis le parmesan. Mélangez et couvrez 1 min.
Dressez sur assiette. Placez le risotto bien chaud dans une assiette creuse. Déposez une quenelle de la préparation au chèvre au centre et décorez d’un chips croustillant.
