- 1 botte d’ Asperges Vertes
- 1 bol de Mange-tout
- 1 bol de Petit pois
- 1 bol de Fèves des marais
- 1 Courgette
- 2 oignons jeunes
- 2/3 jeunes radis de couleurs différentes
- 1 échalote
- 100 gr parmesan (bloc)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 350 gr de riz risotto
- Huile d’olive
- 100gr de beurre
- 1 CS généreuse de mascarpone
- 1 Litre et demi de bouillon de volaille
- Poivre et sel
Préparation :
- Coupez les courgettes en rondelles fines et hachez finement les oignons nouveaux.
- Coupez les asperges en tronçons (gardez les pointes d’asperges pour la garniture).
- Coupez les mange-tout en 3.
- Faites blanchir tous vos légumes séparément dans une eau salée durant 2/3 minutes
- Hachez finement l’échalote
- Faites chauffer 2 cs. d'huile d'olive dans une poêle (de préférence à fond épais) et faites revenir l’échalote pour qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez le riz, mélangez avec l’échalote et faites sauter à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides.
- Ajoutez 1 louche de bouillon et remuez brièvement. Laissez mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Ajoutez à nouveau du bouillon. Répétez l’opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit épuisé. Ne pas trop remuer (sinon le riz deviendra pâteux). Le riz est cuit après 18 à 20 minutes.
- Ajoutez les légumes au risotto, le mascarpone, le beurre et le parmesan râpé. Laissez reposer le tout 5 minutes (à couvert) et mélangez ensuite.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pour la garniture: Disposez quelques copeaux de radis, des jeunes oignons finement émincés et les pointes d’asperges.
Bon appétit !
Ticket direction l'Italie grâce à cette recette de risotto du chef Jean-Luc Daniel dans "Fait maison !" © Tous droits réservés
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