En Autriche, on a trouvé la solution pour valoriser des déchets comme les noyaux de fruits pour en faire de nouveaux aliments. Une jeune start-up s'est intéressée à débarrasser les noyaux du cyanure pour les transformer en lait végétal et en crème glacée.
Des protéines, des minéraux, des fibres et même des acides gras insaturés... C'est fou tout ce qu'on peut trouver dans le noyau de certains fruits. Dans celui de la cerise, par exemple, il y a un taux élevé d'anthocyanes, des composés qui retardent le vieillissement de la peau mais aussi de tocophérol, qui a un effet protecteur sur le système cardiovasculaire. Malgré ces nombreuses propriétés bénéfiques pour notre santé, plus de 500.000 tonnes de noyaux de fruits en Europe finissent à la poubelle chaque année.
