Revisitez le boudin noir grâce au chef Daniel de "Fait Maison !"
Fait Maison !
4 boudins noirs 5 nectarines 4 cm de gingembre 2 échalotes 2 éclats ail Pommes de terre grenaille 8 abricots...
- 4 tranches de lard mariné
- 3 pommes Granny Smith
- 1 citron vert
- 1 cm de gingembre
- 4 pommes de terre
- 2 éclats d'ail
- 2 oignons doux
- 50 g cerneaux de noix
- 3 c. à soupe de sucre roux
- 4 c. à soupe d'huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde
- Sel et poivre
- Vinaigre
- Jus de pomme
Préparation (1h30)
- Lavez soigneusement les pommes de terre non pelées sous l’eau froide et faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et pelez.
- Cuire 1h30 le lard dans un bouillon aromatisé au thym laurier et ail.
- Coupez le lard en grosse tranche de 1,5cm.
- Pour le chutney, mélangez les pommes coupées grossièrement avec l’ail et l’oignon émincés, le gingembre, le sucre et le vinaigre.
- Laissez compoter 20 minutes sur le barbecue.
- Entre-temps, préparez la vinaigrette : hachez les noix et pressez le demi-citron. Mélangez l’huile d’olive avec la moutarde, le jus de citron, les noix, du sel et du poivre.
Cuisson au barbecue (10min)
- Dans un pat, disposez du chutney et des tranches de pommes de terre, mettez-les au bbq 5 à 10 minutes.
- Faites griller les tranches de lard 5 min de chaque côté sur un barbecue à feu modéré.
- Tranchez le lard grillé en gros morceaux et déposez les sur les pommes de terre.
© Tous droits réservés
Retrouvez les recettes du chef Jean-Luc Daniel tous les jours en semaine, juste avant le JT de 19h30 et quand vous le souhaitez sur Auvio !
