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Déclinaisons autour des pêches et abricots

Déclinaisons autour des pêches et abricots
30 août 2014 à 09:002 min
Par Sophie Moens

Déclinaisons autour des pêches et abricots par Claude Pohlig !

 

Crème d’abricot au champagne :

Ingrédients :

1 kg d’abricot dénoyautés,

300 grs de sucre,

6 jaunes d’œufs,

40 cl de champagne ,

une noix de beurre,

amandes effilés

Préparation :

  1. Prendre 500 gr d’abricots et mélanger avec le sucre, laisser reposer 1 heure en mélangeant de temps en temps
  2. Cuire ceux-ci 15 minute et passer au passe vite. Ajouter 40 cl de champagne et les 6 jaunes d’œufs. Fouetter et cuire au four ( 120°) au bain marie 40 minutes.
  3. Poêler avec un peu de beurre le reste d’ oreillons et dresser sur la crème.
  4. Décorer d’un peu d’amandes grillées ou non

 

Fondant de pêche aux langoustines, beurre de coriandre :

 

Ingrédients : 4 personnes

2 belles pêches jaunes,

12 langoustines décortiquées,

1 petite botte de coriandre ciselée,

beurre,

1 cuillère de sucre impalpable,

le jus d’un demi citron

Préparation :

  1. Couper les pêches en deux et dénoyauter.
  2. Couper chaque demi en fines lamelles en gardant la forme.
  3. Placer sur plaque de four,
  4. verser un peu de beurre fondu et saupoudrer du sucre impalpable.
  5. Cuire au four 10 minutes.
  6. Dans un poêlon mettre un peu d’eau et le citron , faire chauffer et monter au beurre hors du feu, saler légèrement et ajouter la coriandre.
  7. Faire sauter les langoustines dans de l’huile d’olive bien chaude.
  8. Dresser la demi pêche dans le haut de l’assiette , les 3 langoustines dans le bas et napper celles-ci du beurre de coriandre . Attention dresser sur assiette chaude.

 

Les petits farcis provençaux façon Carlo !

 

  • 2 gousses d'ail
  • 2 œufs
  • 2 tranches de pain frais
  • 2 tranches de pancetta
  • 600 g de haché de veau
  • 15 cl de lait entier
  • 100 g de parmesan
  • 2 tomates
  • 50 g de chapelure
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 2 courgettes rondes ou longues
  • 1 aubergines petite
  • 2 oignons rouges
  • Huile d’olive

 

Préparation

 

  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Râper le parmesan.
  3. Hacher l'ail au couteau.
  4. Effeuiller le persil plat, émincer finement.
  5. Dans un bol, faire tremper 4 tranches de pain de mie dans le lait et bien essorer les tranches ensuite.
  6. Couper les courgettes en deux et prélever la chair à l’aide d’une cuiller.
  7. Vider les tomates, les saler, et les retourner sur une grille pour bien les égoutter.
  8. Couper les aubergines en deux et les inciser, les faire cuire 15 minutes au four à 200°.
  9. Creuser les aubergines ainsi précuites à l’aide d’une cuiller.
  10. Pocher les oignons 6 minutes, les couper en deux et les vider.

 

Pour la farce, dans un grand bol :

  1. Mélanger le haché de veau avec les gousses d'ail hachées, quelques feuilles de persil plat, les oeufs, le pain de mie, le parmesan râpé, la chair de courgettes, d’oignons et d’aubergines, du sel et du poivre.
  2. Attention avec le sel, le parmesan est salé et le haché est parfois salé par le boucher.
  3. Il faut donc goûter le mélange pour finaliser l'assaisonnement.

 

Les légumes :

  1. Remplir les légumes avec la farce.
  2. Saupoudrer de chapelure, et verser un filet d’huile d’olive.
  3. Faire cuire environ 30-40 minutes à 200 °

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