Cuisiner sans électricité : la recette du steak tartare du chef Jacky Ribault

Pour 2 personnes

• 400 g de steak de bœuf
• 2 càs de mayonnaise
• 1 càs de câpres hachées
• 1 càs de cornichons
• 1 petit bouquet de persil plat haché
• 1 càs de ketchup
• 1 échalote finement ciselée
• 1 filet de sauce worcestershire
• 1 filet de tabasco
• Sel, poivre

1. Tapez à plusieurs reprises le steak avec le dos d’une casserole pour l’attendrir.
2. Taillez le steak en dés de 0,5 cm. Astuce : la découpe se réalise dans le sens contraire des fibres de la viande.
3. Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients. L’ajout de mayonnaise apportera une texture crémeuse à l’ensemble.
4. Pour le dressage, aidez-vous d’un emporte-pièce.

Le chef Jacky Ribault a obtenu une étoile Michelin pour son restaurant L'Ours à Vincennes, une autre pour sa table Qui plume la lune à Paris 11e, et a aussi ouvert le bistrot Les Mérovingiens, situé à Noisy-le-Grand, où il vient de lancer une boucherie et une boulangerie en un seul et même lieu baptisé Suzanne et Lucien.