La cuisine au sang, c’est un ensemble de pratiques culinaires qui a été très répandue. On incorpore le sang d’un animal dans la préparation culinaire. On connait bien sûr le boudin noir mais c'est aussi bien d'autres choses.
Cela parait incongru aujourd'hui, mais c'est un procédait très ancien. Autrefois, on ne gaspillait rien et on récupérait tout.
Pourquoi incorporer le sang ?
Il y a plusieurs raisons:
- C'est très nourrissant. Le sang est très riche en fer et en protéines. On faisait un repas nourrissant à peu de frais.
- Il y a un vrai apport gustatif. Le sang a un gout riche et très profond. Un peu sucré et métallique
- Le sang amène une texture. En quelque sorte, il agit comme un liant naturel. Au départ, quand on réalisait un coq au vin, on liait la sauce au sang plutôt qu’à la farine.
