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Carlo De Pascale vous fait découvrir la bolognaise de Bologne

11 févr. 2022 à 11:34Temps de lecture2 min
Par Elisée Baelongandi

Lorsque l’on dit bolognaise, on pense souvent aux spaghettis à la bolognaise, un plat typiquement belge. Et non, le format que nous connaissons ne provient pas d’Italie. Carlo De Pascale nous explique ça ce matin et nous montre comment en faire une comme à Bologne.

La recette de bolognaise de la chambre de commerce de Bologne

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La sauce bolognaise a été le centre de plusieurs revendications durant des années. En effet, elle a tellement de variations que celle que nous connaissons et retrouvons souvent dans les commerces, ne ressemble en rien à celle qu’on peut déguster à Bologne.

Les responsables de la déformation de la recette initiale ne sont d’autres que les Italiens eux-mêmes. Lors de l’immigration de ce peuple dans différents pays, ils ont chacun apporté des pâtes, des spaghettis précisément, ainsi que des boîtes de tomates. Ces derniers provenaient souvent de classes sociales moyennes et n’avaient pas beaucoup de revenus.

En voyant l’accessibilité de produits comme la viande, sur leur nouvelle terre, ils ont été tentés d’en rajouter dans la sauce tomate qu’il avait de base. C’est ainsi que la bolognaise originale s’est transformée en viande dans laquelle on rajoute un peu de sauce tomate ; une hérésie pour la culture italienne.

La Bolognaise originale de Bologne

A Bologne, on fait des "Tagliatelle al ragù" et ils ont bien voulu le faire savoir.

C’est ainsi que dans les années 80, la Chambre de Commerce de Bologne a essayé de codifier la recette "classique". Cette initiative a suscité des oppositions car pour certains, écrire une recette qui s’est toujours transmise par voie orale était une erreur.

Malgré les oppositions, cela a été fait et c’est cette recette que Carlo nous présente ce matin.

Getty Images

Pour la réaliser vous aurez besoin de : pancetta, carottes, oignon, céleri, de lait, de haché de bœuf (de bonne qualité de préférence), de vin blanc, de crème et d’un peu de tomate.

  • Commencez votre préparation en faisant cuire la pancetta, jusqu’à en libérer le gras.
  • Rajoutez-y le céleri, les carottes et l’oignon que vous aurez coupé au préalable.
  • Incorporez le haché de bœuf et laissez-le bien cuir pour avoir plus de goût.
  • Déglacez avec du vin blanc.
  • Rajoutez dans la préparation un bouillon et un peu de lait en 3 fois.
  • Enfin mettez la crème.

Dans la poêle, mélangez les tagliatelles, fraîches ou non, avec la préparation.

La durée de cette recette est de 3 heures.

Bolognaise qui es-tu ?

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Retrouvez Carlo De Pascale pour plus de conseils culinaires, et bien d’autres chroniques dans Le 6-8 en semaine sur la Une, ainsi que les recettes de Candice Kother dans En Cuisine tous les samedis de 8h30 à 10h30 sur VivaCité.

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