Carlo: Blancs de poulet pistaches, salade oranges sanguines/fenouil et Oranges sanguines, turon et anis étoilé

Ingrédients:

• 4 blancs de poulet fermier
• 300 g de pistaches décortiquées non salées
• 4 oranges sanguines
• 1 fenouil
• 1 oignon rouge
• 4 càs d'huile d'olive fruitée
• 2 gousses d'ail
• Fleur de sel
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire griller les pistaches quelques instants dans une poêle antiadhésive. Les concasser grossièrement au couteau.
• Rouler les filets de poulets dans les pistaches concassées.
• Peler les oranges à vif puis en quartiers à livre ouvert.
• Couper le fenouil en très fines tranches.
• Cuire les filets de poulet au four pendant 15 minutes, laisser ensuite reposer 3 minutes avant de servir.
• Sur chaque assiette, dresser une 'rangée' de tranches d'orange, quelques lamelles de fenouil, quelques cristaux de fleur de sel, de l'huile d'olive et un tour de moulin.
• Faire tomber quelques gouttes de jus d'orange sur les filets de poulet et saler.
• Dresser à l'assiette avec les tranches d'oranges. 

Ingrédients:

• 2 oranges sanguines
• 50g de sucre
• 100 g de turon (nougat espagnol)
• 1 étoile de badiane

Préparation:

• Peler les oranges à vif et détailler en tranches fines. Couper le nougat en petits morceaux.
•  Dans un poêlon, faire fondre le sucre dans un petit peu d’eau et chauffer à feu vif jusqu’à obtenir une caramélisation bien ambrée.
• Arrêter la cuisson du sucre en plongeant le poêlon dans l’eau froide.
• Déposer le " turon " et l’étoile d’anis dans le caramel et déposer les oranges par-dessus.
• Remettre sur le feu (doux) et remuer délicatement afin de bien entourer les oranges de caramel.
• Servir tel quel ou avec de la glace vanille.

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