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On n'est pas des pigeons

Carlo: Blancs de poulet pistaches, salade oranges sanguines/fenouil et Oranges sanguines, turon et anis étoilé

2 recettes de carnaval avec des oranges de Carlo

On n'est pas des pigeons

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Cuisine de carnaval en hommage aux gilles de Binche dont le carnaval est malheureusement à nouveau annulé en 2022 ! Honneur aux oranges sanguines dans un plat et un dessert:

  1. Blancs de poulet aux pistaches, salade d’oranges sanguines et fenouil
  2. Oranges sanguines au " turon " (nougat espagnol) et anis étoilé à déguster sur une glace 
Panier d'oranges sanguines.
Panier d'oranges sanguines. Getty Images

Blancs de poulet aux pistaches, salade d’oranges sanguines et fenouil

Ingrédients:

  • 4 blancs de poulet fermier
  • 300 g de pistaches décortiquées non salées
  • 4 oranges sanguines
  • 1 fenouil
  • 1 oignon rouge
  • 4 càs d'huile d'olive fruitée
  • 2 gousses d'ail
  • Fleur de sel
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Préparation:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire griller les pistaches quelques instants dans une poêle antiadhésive. Les concasser grossièrement au couteau.
  • Rouler les filets de poulets dans les pistaches concassées.
  • Peler les oranges à vif puis en quartiers à livre ouvert.
  • Couper le fenouil en très fines tranches.
  • Cuire les filets de poulet au four pendant 15 minutes, laisser ensuite reposer 3 minutes avant de servir.
  • Sur chaque assiette, dresser une 'rangée' de tranches d'orange, quelques lamelles de fenouil, quelques cristaux de fleur de sel, de l'huile d'olive et un tour de moulin.
  • Faire tomber quelques gouttes de jus d'orange sur les filets de poulet et saler.
  • Dresser à l'assiette avec les tranches d'oranges. 

Oranges sanguines au " turon " et anis étoilé 

Tranche d'orange sanguine pelée à vif.
Tranche d'orange sanguine pelée à vif. Getty Images

Ingrédients:

  • 2 oranges sanguines
  • 50g de sucre
  • 100 g de turon (nougat espagnol)
  • 1 étoile de badiane

Préparation:

  • Peler les oranges à vif et détailler en tranches fines. Couper le nougat en petits morceaux.
  •  Dans un poêlon, faire fondre le sucre dans un petit peu d’eau et chauffer à feu vif jusqu’à obtenir une caramélisation bien ambrée.
  • Arrêter la cuisson du sucre en plongeant le poêlon dans l’eau froide.
  • Déposer le " turon " et l’étoile d’anis dans le caramel et déposer les oranges par-dessus.
  • Remettre sur le feu (doux) et remuer délicatement afin de bien entourer les oranges de caramel.
  • Servir tel quel ou avec de la glace vanille.

Retrouvez "On n’est pas des pigeons" du lundi au vendredi à 18h30 sur la Une et en replay sur Auvio.

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