Ce mercredi c’est la chandeleur, occasion de sortir nos crêpières ! Mais ne soyons pas chauvins, en la matière, la crêpe se décline de nombreuses façons aux 4 coins du monde. Survol des iconiques et recettes pour vous régaler avec Carlo De Pascale !
Tour du monde des crêpes !
La crêpe vonassienne, de Vonas ?
Inventées par la grand-mère du grand chef étoilé Georges Blanc
Un mélange de patates, farine, œufs crème
En garniture célèbre du poulet au vin jaune
La ficelle picarde
La création de la véritable ficelle picarde date des années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre. À l’occasion de la Foire-Exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Pour cet événement, les restaurateurs connus d’Amiens devaient participer à l’élaboration du menu, chacun y apportant son savoir et même son imagination. C’est à cette occasion qu’est née la ficelle picarde…
Composition : duxelles crème jambon emmental crêpes
La " crespella " des Abruzzes
Probablement d’origine française, connues depuis le début du XIX°, " scrippelle imbusse ", au bouillon.
La crêpe ban xeo
Une crêpe vietnamienne, au lait de coco, curcuma et farcie notamment de crevettes et pousses de soja. Un délice.
Les pancakes
Facile : Œuf, farine, baking powder, beurre et des litres de sirop d’érable
Galettes au sarrasin complètes jambon fromage
500 g de farine de sarrasin
5 œufs entiers
8 cl d’huile d’arachide
1 l d’eau
2 pincées de sel
Jambon cuit
Beurre salé
Comté
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel
Ajouter les œufs, bien mélanger, puis l’huile, et 3 dl d’eau.
Fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter ensuite le restant d’eau, mélanger et laisser gonfler pendant une heure ou deux.
Faire chauffer une vraie crêpière en fonte (ou à défaut, votre poêle de tous les jours) faire fondre une noix de beurre salé et verser une louche de pâte.
Retourner la galette, garnir avec le Comté et le jambon, plier les bords (un peu de beurre salé aussi si vous voulez).
Le Paejon coréen
Ingrédients (pour 2 crêpes) :
2 bottes de jeunes oignons
200 g de crevettes de bonne taille et de qualité (Madagascar, obsiblue…)
100 g de calamars en rondelles
2 œufs
2 verres de farine
1 verre d’eau
1 cuillère à café de poudre d’ail
Sel
Poivre
Huile d’arachide
Sauce :
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sucre
Laver les bottes de jeunes oignons puis les égoutter.
Couper les bottes de jeunes oignons pour obtenir des morceaux de 10 cm de longueur environ.
Décortiquer les crevettes et les cuire rapidement à la poêle, puis les couper en rondelles.
Sauter également les rondelles de calamar, les débiter en petits morceaux.
Dans un saladier, mettre la farine puis verser peu à peu l’eau. La pâte obtenue doit être liquide comme de la pâte à crêpes (si nécessaire, ajouter un peu plus d’eau). Ajouter ensuite poudre d’ail, un peu de sel et de poivre.
Casser un œuf dans le saladier, le battre légèrement.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, tremper une botte de jeunes oignons dans la pâte puis l’étaler dans la poêle.
Mettre les fruits de mer au-dessus des oignons jaunes puis verser la pâte dans la poêle. Répartir la pâte de façon homogène.
Laisser cuire pendant environ 5 à 7 minutes à feu doux.
Retourner la crêpe (rajouter un peu d’huile si nécessaire) et procéder de même pour la seconde.
Servir avec la sauce. Vous pouvez présenter les paejons tels quels ou en les coupant en plusieurs morceaux.
