Après des études au Conservatoire Classique de Sofia, c’est en 1997 que le pianiste bulgare s’installe chez nous en Belgique. Il étudie le jazz au Koninklijk Conservatorium de Bruxelles avec pour professeurs la pianiste belge Nathalie Loriers et le pianiste hollandais Diederik Wissels.
En 2002, Sabin Todorov forme son trio avec le projet de créer une harmonie réussie entre le jazz moderne et les rythmes et mélodies du trésor de la musique traditionnelle bulgare. Il est accompagné de Lionel Beuvens à la batterie, Mathieu Verkaeren à la contrebasse, remplacé à présent par Sal La Rocca.
Il joue également en tant que sideman au sein du Bernard Guyot Quartet, en compagnie de Paolo Radoni, Phil Abraham, Jean-Louis Rassinfosse, ou encore Pierre Vaiana.
L'innovation, pour moi, est une question permanente. J'ai toujours envie d'innover dans la musique que je joue, mais je ne sais pas si j'y arrive.
