6 manières originales de revisiter le poireau selon Carlo De Pascale

Carlo De Pascale recommande la julienne de poireaux pour vous mettre en appétit. Coupez-les finement et faites les frire à l'huile végétale. Posez les sur la fameuse soupe poireaux-pommes de terre, voire, de manière plus originale, sur des toasts de foie gras.

Le chroniqueur culinaire invite également à stopper le gaspillage de la partie verte du poireau. Blanchissez celle-ci dans l'eau bouillante. Faites-la sécher au four, puis passez le tout au mixeur. Vous obtenez une poudre verte de poireaux que vous saupoudrez sur la soupe de poireaux-pommes de terre.

Une manière savoureuse de goûter les poireaux... c'est de les inclure dans un burger !

Retrouvez la recette des Burgers de poireaux de Carlo De Pascale, présentée il y a deux ans dans On n'est pas des pigeons et qui n'a rien perdu de son goût sublime.

Marre du chicons au gratin ? Passez à la nouvelle version, le poireaux au gratin !

La préparation est la même à un détail près. Le chicon n'est pas cuit à l'eau avant d'être braisé. À l'inverse, cuisez le poireau avant à l'eau, avant de le rouler dans le jambon et d'ajouter la béchamel.

Le poireau convient aussi aux hors-œuvre avec le fameux poireau vinaigrette. Pochez-le pour le cuire. Ajoutez une vinaigrette, mais assez épaisse, liée avec un peu de pickles pour obtenir une émulsion.

Un peu à la façon des poireaux au gratin, on peut remplacer le traditionnel asperges à la flamande par des poireaux à la flamande.

Faites braiser au beurre les poireaux dans une casserole que vous recouvrez. Faites cuire des œufs mollets pendant 8 minutes. Ecaillez puis écrasez les œufs avec une fourchette dans du persil et faites cuire la préparation avec une bonne lichette de beurre.

Envie de saveurs d'Asie ? Optez pour le canard laqué accompagné de poireaux coupés finement en julienne.

Le canard laqué se mange en trois services : d'abord avec la peau, les crêpes de riz et la sauce hoicin, puis on mange la chaire avec des nouilles sautées et puis on termine par le bouillon mélangé avec la carcasse.