# Pudding à la semoule

Cuisine d'époque conservée au Château de Louvignies  - Château de Louvignies ©

Cuisine d'époque conservée au Château de Louvignies - Château de Louvignies ©

Ingrédients

  • 1 l de lait
  • 1 bâton de vanille
  • Sucre blanc en poudre
  • 100g de semoule
  • ¼ livre de raisins de Malaga (125g)
  • 1 verre à vin de rhum (120ml)
  • 4 œufs
  • Beurre
  • Farine
  • Crème à la vanille (optionnel)

Préparation

Faites bouillir un litre de lait avec un bâton de vanille et du sucre blanc en poudre; laissez-y tomber en pluie 100 grammes de semoule; faites cuire, en tournant sans cesse, pendant 12 à 15 minutes, puis retirez du feu et laissez un peu refroidir. Joignez ensuite à la semoule un quart de livre de raisins de Malaga, un verre à vin de rhum, quatre jaunes d’œufs et les quatre blancs battus en neige; mélangez bien le tout. Beurrez soigneusement un moule, puis saupoudrez-le de farine. Versez-y la semoule qui ne doit le remplir qu’aux trois quarts, mettez au four pendant environ trois quarts d’heure. Au sortir du four, démoulez le pudding, couvrez-le d’une crème à la vanille et servez-le froid. On peut, pour rendre ce dessert moins coûteux, supprimer la crème, mais alors, mieux vaudra servir le pudding tiède.

Almanach Bénard, 1917

 

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