# Foie, poumon, cœur en ragoût

Cuisine d'époque conservée au Château de Louvignies  - Château de Louvignies ©

Cuisine d'époque conservée au Château de Louvignies - Château de Louvignies ©

Ingrédients

  • Graisse
  • Farine
  • Eau
  • Vinaigre
  • Oignons
  • Sel
  • Poivre
  • Foie et/ou poumon et/ou coeur

Préparation

Dans la poêle à frire, faites une sauce composée de graisse et de farine que vous remuez vivement avec une cuillère en bois, sans laisser brunir; ajouter eau, filet de vinaigre, oignons hachés, assaisonnements et laisser cuire un quart d’heure en remuant de temps en temps. Entre-temps, coupez la viande en tranches minces; ajoutez à la sauce et laissez cuire dix minutes.

Berger, Abbé. L’alimentation en temps de disette en temps de guerre, 1915

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