# Croquettes de riz

Cuisine d'époque conservée au Château de Louvignies  - Château de Louvignies ©

Cuisine d'époque conservée au Château de Louvignies - Château de Louvignies ©

Ingrédients

  • Riz
  • Sel
  • Thym
  • Laurier
  • Petit oignon
  • Clou de girofle
  • Céleri
  • Blanc d’œuf ou chapelure
  • Saindoux

Préparation

Cuire le riz avec sel, thym, laurier, un petit oignon piqué d’un clou de girofle, un peu de céleri. Laisser refroidir en couche de 3 centimètres d’épaisseur le découper en morceaux, passer ceux-ci au blanc d’œuf ou à la chapelure, puis faire colorer à la poêle dans du saindoux.

Almanach Bénard, 1917

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