500g de pommes de terre coupées en deux ou en quatre si elles sont plus grosses
4 poitrines de poulet sans la peau
1 gros oignon
2 gousses d’ail
350ml de fond de volaille
1 poignée de tiges d’estragon
1 botte d’asperges vertes
3 c. à s. de crème fraîche liquide
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Faites cuire les morceaux de pommes de terre 8 à 10 min. à l’eau bouillante salée puis égouttez-les et laissez-les au chaud dans la casserole.
Assaisonnez les morceaux de poulet.
Dans une cocotte, faites brunir le poulet avec l’oignon et l’ail émincés dans un fond d’huile d’olive. Versez le fond par-dessus, ajoutez deux tiges d’estragon et amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire 5 min. Retournez le poulet dans la cocotte, ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez la crème fraîche et le reste de l’estragon ciselé à la cocotte, laissez les saveurs se mélanger encore 1 min. Servez avec les pommes de terre.