130g de sucre par blanc d’œuf – standard
200g de sucre par blanc d’œuf – glaçage plus dense
Fouettez d’abord le blanc seul et ajoutez le sucre en plusieurs fois petit à petit.
Incorporez le jus d’1/2 citron à la fin – Cela fige le blanc et le glaçage.
Etalez le glaçage sur le gâteau et laissez sécher à l’air libre.
Pour de la glace royale (pour des fleurs en sucre par exemple), utilisez 300g de sucre par blanc d’œuf. Cela devient complètement dur en séchant.
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