1,2 kg de paleron de bœuf en morceaux
200g d’olives vertes et noires
6 tomates en rondelles
2 poivrons jaunes
1 aubergine
2 oignons
6 gousses d’ail
1 botte de basilic frais
500 ml de bouillon de viande (eau + cube)
Huile d’olive
1 c. à s. de farine
Sel et poivre du moulin
Faites chauffer 5 c. à s. d’huile dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces à feu vif. Enlever la viande de la casserole et réservez.
Faites revenir les oignons hachés dans la même huile, quand ils deviennent transparents, remettez la viande et mélangez bien.
Baissez le feu. Saupoudrez la préparation de farine et mélangez. Laissez prendre 2 min.
Ajoutez les tomates et le bouillon. Couvrez, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 1h30.
Pendant ce temps, épépinez les poivrons, et coupez-les en lamelles. Emincez les oignons et coupez l’aubergine en dés. Faites-les colorer 5 min. dans un peu d’huile.
Ajoutez les légumes à la viande et poursuivez la cuisson 35 min.
Epluchez l’ail et ôtez les germes. Mixez finement l’ail avec 1/3 des olives, les feuilles de basilic et 6 c. à s. d’huile d’olive.
Ecumez la graisse à la surface de la préparation de viande, ajoutez le hachis d’ail et de basilic, et le reste des olives. Mélangez bien et faites prendre encore 2 min.
Servez avec des pommes de terre cuites à l’eau.