La base : le macaron nature.
100 ml de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
90 g de sucre
120 g de sucre glace
120 g de poudre d’amandes
Colorant au choix (la quantité dépend de l’intensité voulue)
Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamisez.
Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre, cuiller par cuiller.
Versez en pluie (avec un tamiseur) les poudres sur la meringue et mélangez à la spatule en silicone. Ramenez toujours la masse vers le centre jusqu’à absorption totale des poudres.
A l’aide d’une poche à douille, faites de petits dômes sur une plaque de four (froide) recouverte de papier cuisson. Tapez la plaque sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
Laissez croûter 30 min. minimum. Touchez du bout du doigt pour vous assurer que le macaron n’est plus collant.
Déposez la plaque de four contenant les macarons sur une autre plaque de four identiques.
Enfournez 13 min. à 150° (th. 5).
Décollez les macarons refroidis en laissant couler un peu d’eau bouillante sous le papier cuisson.
Garnissez-les.
Garniture aux fruits polyvalente : 100 g de pulpe de fruits + 100g de sucre pec + Le jus d’1/2 citron. Récoltez la pulpe des fruits. Dans un poêlon, faites cuire 10 minutes. à feu doux la pulpe avec 50 g de sucre et le jus de citron..
Ganache au chocolat : 200 g de chocolat noir + 100 ml de crème fraîche épaisse. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat concassé. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.