Eléments de base Eau - 250 ml Bouillon de poule (1 cube Liebig ou Knorr) Agar-agar – 3 g (12 g/L) Truite fumée (filet) – 125 g Crème fraîche 40 % M.G. – 50 ml Eléments décoratifs Cardamine, pimprenelle, cresson, cordifole (au choix) Eléments de la sauce 1 CS de sirop de vinaigre balsamique - ml Assaisonnement Poivre de...
Eléments de base Truite fario - 5 pc Morille séchée - 1 pc Eléments de la sauce - crème 3/4 Crème fraîche 40 % M.G. - 250 ml Eléments de la sauce - coulis de persil & ortie Persil plat - 125 g Ortie - 125 g (cueillette) Fond de poisson - 150 ml Eau ( 0.50 ml) Eléments décoratifs Cardamine (± 30 belles feuilles) Œufs de...
12 sardines levées en filets par votre poissonnier 1 tranche de pain de mie complet rassis 30g de noisettes décortiquées 30g de pignons de pin 20g de raisins secs 30g de pruneaux 3 gousses d’ail 5 brins de persil 3 brins de menthe 3 brins de basilic 2 c. à s. de ricotta Le jus de 1/2 citron Poivre du moulin Préchauffez le four à 210 °...
Ingrédients : Verdure : 100gr d’épinards, 60gr de cresson, 30gr de persil, 100gr d’oseilles, 30gr de citronnelle, 10gr d’estragon, 10gr de sauge, 1 branche de menthe, 2 échalotes hachées, ½ gousse d’ail haché, 1 bouquet garni ; Liquide de cuisson : 5 dl de vin luxembourgeois et 5 dl de fumet de poissons, 1 citron, 1...
Matériel : 1 saumonière 1 grille papier aluminium ficelle Court bouillon de pochage à réaliser 2 jours avant ( J – 2) et réserver au frigo: Carottes, échalotes, fenouil, céleri, thym, laurier, poivre en grains et sel --) faire bouillir le tout dans 3 L d’eau, Procédure à J - 1: emballer et ficeler le saumon bien nettoyé dans le...
Ingrédients : 1 Truite fraîchement abattue, Carottes, oignons, céleri, fenouil, poireaux, sel & poivre, 1 CàS de vinaigre de vin blanc, 60 gr de parcelles de beurre bien froid, Peluches de cerfeuil, PdT fermes type « Cornes de Gâte » Procédure : Réaliser un court bouillon (peut être préparé la veille) avec les ingrédients...
300g de pommes de terre en purée 250g de maquereau fumé 6 oignons de printemps 1 c. à c. de sauce horseradish (raifort) 2 c. à c de farine 1 œuf battu 85g de chapelure Huile d’arachide Dans un saladier, mélangez la purée, les oignons de printemps finement émincés, la sauce horseradish et le poisson. Façonnez 8 croquettes et...
400g de riz300g de sauce tomate400g de viande : lapin, poulet, porc ou chorizo, au choix400g de calamars300g de moules2 gambas par personnes400g de poisson à chair ferme : lotte, dorade, au choix1.2 L de fumet : jus des moules + jus des calamars + fumet de poisson2 poivronsPetits pois, haricots verts, artichauts poivrade, au choixPersil...
4 filets de merlan, 200g chacun, ou un poisson entier2 gousses d’ail coupées en lamelles1 poireau nettoyé et émincé en fins spaghettis1 citronSel et poivre du moulinHuile d’oliveFaites cuire à la poêle, au four ou au grill le poisson (selon la cuisson que vous préférez). Assaisonnez.Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à s....
Pour 4 personnes --) en coquille ou dans un plat à gratin… 12 coquilles St Jacques, taille moyenne 16 petits champignons de Paris 12 crevettes roses décortiquées et épinards cuits (facultatif) Cuisson des petits champignons : Bien laver les champignons, retirer les queues ; Dans une petite casserole avec couvercle, faire cuire les...
