Magret de canard séché maison au piment d’Espelette1 magret de canard500g de gros sel75g de poivre concassé20g de baies roses1 c. à c. de piment d'Espelette en poudre Dans un plat, mettez 250g de gros sel, déposez le magret avec sa peau par-dessus et recouvrez-le du sel restant. Couvrez le plat d’un film plastique ou d’un linge et...
Pour 1 terrine de 0,5l à 1L 6 foies de volaille 2 blancs de volaille 500ml de lait entier 1 oignon 1 gousse d’ail 1 c. à s. de crème fraîche 1 œuf Sel et poivre du moulin La veille, retirez le fiel des foies de volaille et faites-les dégorger un nuit au réfrigérateur en les immergeant dans un grand bol de lait. Le lendemain, passez les...
Pour 4 personnes 20 figues fraîches dont 4 pour la sauce Pour la croûte : 125g de beurre mou 125g de sucre 25g de poudre d'amandes 100g de pistaches concassées 2 blancs d'œufs Pour la sauce : 100g de sucre 150ml de jus d’orange Le zeste de 2 oranges Un trait de vinaigre balsamique Un trait de porto 1 bâton de cannelle 1 clou de girofle 1...
Pour 6 personnes 200g d'asperges au choix 400ml de crème fraîche entière 4 feuilles de gélatine 120g de lard fumé en tranches Sel et poivre Pour la mousse au fromage de chèvre : 125g de fromage de chèvre frais 2 c. à s. d’huile d’olive 6 c. à s. de crème fraîche entière Quelques brins de ciboulette Sel et poivre Faites cuire les...
10 œufs 1 L de lait 150 g de sucre 500 ml de crème 500 ml de rhum 250 ml de Brandy Cannelle ou muscade Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les blancs en neige avec la moitié du sucre. Réservez. Battez les jaunes avec l’autre moitié du sucre, la cannelle ou la muscade (quantité selon votre goût). Ajoutez aux jaunes tous les...
Pour 8 personnes 400g de pommes de terre 2 échalotes hachées200g de truite fumée 200g de maquée 1 c. à c. de vinaigre Le jus d’1 citron 3 c. à s. de ciboulette ciselée finement + pour la déco Huile d’olive Sel et poivre du moulinEpluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Faites revenir les échalotes dans un peu...
Pour une terrine standard de 0,6 L Préparation : 45 min. – Cuisson : 15 min. – Réfrigération : 4 h. 1 beau foie de canard cru de 500-600 g ou 2 petits. 4 spéculoos 2 c. à s. d’Armagnac 1 c. à c. de sucre ½ c. à c. de noix de muscade Sel et poivre du moulin Commencez par déveiner le foie : séparez les lobes (il y a toujours un...
500g de pieds-de-mouton 250g de jambon de pays 150g de mie de pain 1 grosse gousse d’ail hachée une poignée de persil grossièrement haché huile d’olive sel et poivre du moulin. Nettoyez et coupez les champignons en morceaux. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites-y revenir les champignons et l’ail 10 min. Ajoutez le...
Pour 6 à 8 feuilletés250g de filet de bœuf2 pâtes feuilletées du commerce1 œuf battu + 1 jaune1 échalote émincéePersilEstragonSel et poivre du moulinDétaillez la viande en fines lamelles (ou hachez-la).Dans un grand bol, mélangez la viande avec l’échalote, les herbes et l’œuf battu. Assaisonnez.A l’aide d’un emporte-pièce,...
Pour 4 personnes, en entrée4 chicons pleine terreLe jaune d’un gros œuf (code 0 ou 1)1 cuillerée à soupe de moutarde (moutarde Tierenteyn www.tierenteyn.be)Huile de colza2 cuillerées à café de Vodka ou de Genièvrequelques pluches d’anethsumac en poudre ou paprika doux pour la finitionsel, poivre noir du moulinet au choix, 16 scampi bio...
