Salade verte de printemps aux avocats, asperges vertes et artichauts

Ingrédients pour 4 personnes :

-2 avocats (mûrs)

-1 botte de radis

-4 artichauts

-350 gr d’asperges vertes

-100 gr de mesclun

-½ botte de cerfeuil

-1 cœur de laitue

-½ botte de cresson

-1 botte de ciboulette

-1 citron

-Huile de noix/ Vinaigre de cidre

-Sel- poivre du moulin

 

Préparation

1° Faites cuire les artichauts à l’eau bouillante salée et citronnée. Lorsqu’ils sont cuits, enlevez les feuilles et le foin et ne gardez que les fonds que vous émincez. Blanchir les asperges en les gardant bien croquantes, coupez –les en tronçons de +/- 4cm.

2° Lavez le mesclun, le cerfeuil et le cresson à grande eau, égouttez-lez bien. Nettoyez les radis et coupez- les en quatre. 

3° Faites une vinaigrette en mélangeant huile de noix et vinaigre de cidre, bien assaisonner.

4° Versez la moitié de la vinaigrette dans le mesclun et les herbes mélangez bien et dressez des " tas " sur les assiettes. Dans le restant de vinaigrette, passez séparément les divers légumes et disposez- les nonchalamment sur la salade. Garnir avec les radis et quelques brins de ciboulette.