Les huiles chic

L’huile d’argan (10 euros chez Delhaize)
Cette huile marocaine, produite souvent par des femmes, près d’Essaouira, est extraite des amandes de l’arganier, un arbre tortueux qui ne pousse que dans cette région-là. Il faut 30 kilos de fruits, concassés à la main et torréfiés, pour obtenir un litre d’huile. Ce qui explique son prix élevé.
Son goût : une saveur « grillée » assez particulière, goût d’amande et de noisette
Elle aime :
• le cumin et la coriandre: salade de pois chiches (mélanger pois chiches,, cumin, coriandre, filet de jus de citron, huile d’argan, piment, sel et poivre)
• le fromage de chèvre : dip au chèvre (écraser à la fourchette du chèvre, huile d’argan, échalote, ciboulette, sel et poivre)
• les légumes : purée de patates douces, salade de carottes tièdes à l’orange, asperges sautées, salade de fenouil croquant, le caviar d’aubergines

L’huile de pistache (12 euros chez Mmmmh !)
Elle est extraite à partir de pistaches, le fruit du pistachier, petit arbre originaire d’Asie mais surtout cultivé autour de la Méditerranée (Turquie, Sicile). Jusque là, il n’y a pas de scoop. Moi, ce que j’adore, c’est sa couleur vert flashy.
Son goût : intense, très long en bouche. On est vraiment sur la pistache, telle qu’on la connaît et qu’on l’aime.
Elle aime :
• les asperges de toutes les couleurs : arrosez-les d’une vinaigrette à l’huile de pistache (coupée avec une huile neutre) avec un vinaigre doux (miel ou balsamique)
• le poisson : sur un cabillaud vapeur ou une salade d’aile de raie tiède
• les fraises : sucrées et aspergées d’un peu de jus d’orange
• la tarte au citron : 3 gouttes sur chaque part et vous devez champion du monde de pâtisserie

L’huile d’olive à la mandarine (8 euros chez O&CO)
C’est une huile issue de la tradition italienne: des mandarines fraîches sont ajoutées aux olives pendant le pressage. Elle est produite par Oliviers&CO dans les Pouilles au sud de l'Italie, de façon tout à fait naturelle.
Dans les Pouilles, au sud de l'Italie, on a réinventé la tradition des olives et agrumes pressés des Abruzzes. Il faut dire qu’aux Abruzzes, il était d’usage, à la fin des olivades, de dégraisser les meules en y broyant des citrons. L’huile obtenue, très parfumée, était réservée à un usage familial. Aujourd’hui, les mandarines sont pressées fraîches et entières, en même temps que les olives.
Son goût : grande fraîcheur, petit goût acidulé
Elle aime :
• les asperges : ajouter un filet d’huile à la mandarine sur des asperges vertes vapeur
• un magret de canard
• dans un cake
Un conseil : bien les conserver
 A l’abri de la lumière et dans une bouteille opaque, c’est l’idéal
• A l’abri de la chaleur : donc pas juste à côté du four ni du radiateur
• A l’abri de l’air : donc si votre bouteille est à moitié vide, transvasez le reste d’huile dans un plus petit contenant, pour éviter le contact avec l’air.
• Dans les 6 mois après ouverture
• Au frigo ? Pourquoi pas, surtout en été mais à condition de la sortir 1 ou 2 h avant de l’utiliser.
Une idée : faire soi-même son huile aromatisée
Rien de plus simple : mettez 6 branches de thym, 1 branche de romarin, 6 feuilles de laurier, 1 c à c de poivre en grains, 3 gousses d’ail entières, 2 échalotes non pelées, 1 piment rouge dans une bouteille. Versez par-dessus 1 l d’huile d’olive et laissez macérer 1 mois avant d’utiliser l’huile et consommer dans les 6 mois.