Le Porto

Le Porto est-ce un vin cuit à déguster à l’apéritif?

Non ! Ce n’est pas un vin cuit. Il s’agit d’un vin muté qui ne doit pas être confondu avec les vins cuits élaborés par chauffage des moûts en fermentation pour les concentrer. Parmi eux les Vermouth ou autres apéritifs de type amer  avec macération d’herbes aromatique.

Le Porto fait partie de la grande famille des vins mutés. Il existe 3 sortes de vins mutés qui tirent leur spécificité du moment où l’on ajoute l’alcool et donc stopper la fermentation.

1/ Les vins mutés de types mistelle ou vins de liqueur, où le mutage est réalisé avant la fermentation (ou au tout début) à l'aide d'eau-de-vie. On peut citer pa exemple le Pineau des Charentes.

2/ Les vins mutés de type vin doux naturel ou VDN : Rasteau, Banyuls, Rivesaltes, Porto, Maury ou les Muscats. Le mutage s'effectue en cours de fermentation.

3/ Les vins vinés à proprement parler sont des vins qui ont achevé de fermenter et dans lesquels on ajoute une eau de vie destinée à relever le titre alcoométrique : le Xérès, les Madère et  la Marsala.

Non ! Ce n’est pas non plus l’apéritif idéal.

En Belgique et en Wallonie particulièrement nous avons l’habitude de consommer le Porto en apéritif. C’est une erreur car le Porto et fortement chargé en alcool et surtout en sucre, ce qui engorgent les papilles et les endorment plutôt que de les réveiller, ce qui devrait être l’objectif d’un apéritif avant le repas (ouvrir l’appétit) Il est donc préférable de garder sa bonne bouteille de Porto pour le fromage, le dessert ou tout simplement pour une soirée méditative, éventuellement avec un Havane.