L'Auxerrois on le connaît dans un seul pays, qui est notre voisin, le Grand Duché de Luxembourg. C'est le seul pays qui utilise l'Auxerrois en mono cépage et l'identifie comme tel. Il est aussi utilisé en Alsace et souvent assemblé avec du pinot blanc, mais là, il n'est pas mentionné sur l'étiquette.
Donc c'est vraiment une spécificité du Grand Duché. Le problème des asperges c'est l'amertume…il faut donc un vin qui se marie bien. Vous avez d'autres suggestions?
Le mariage d'un vin avec les asperges c'est toujours un casse-tête pour le sommelier parce que l'amertume est difficile à concilier, un peu comme l'artichaut. Ensuite, on utilise souvent des sauces vinaigrées et, sur le vinaigre, il n'y a rien qui va…même pas l'eau! On essaie donc de trouver des alternatives comme le Sauvignon de Nouvelle-Zélande ou de Loire ou bien un Sancerre…Ou peut-être des choses plus originales comme une petite Arvine de Suisse qui a la particularité d'être assez aromatique. On peut aussi aller en Espagne où, vous le savez, il y a de très bonnes asperges. Je penserais plutôt à un Verdejo de la région de Rueda.
On a parlé des vins Luxembourgeois, il n'y a pas que l'Auxerrois, il y a aussi les vins de Moselle…
Oui, il y a aussi tous les vins de Moselle comme le Riesling, les pinots blancs et cetera…Mais j'insiste pour que vous goûtiez l'Auxerrois car il a une caractéristique importante: il est moelleux, assez rond, ce qui permet d'enrober le côté amer de l'asperge. En même temps, ce vin garde toute sa vivacité. C'est un cépage qui a une belle acidité, qui est vif et qui va contraster les sauces utilisées pour accompagner les asperges comme les mousselines ou la fameuse sauce "à la flamande"
Vous n'êtes pas venu les mains vides, vos 2 coups de coeur pour accompagner les asperges…
J'ai découvert deux Auxerrois qui m'ont particulièrement séduit. Tout d'abord en grand surface "La sélection des asperges", vif, frais et moelleux. Chez les cavistes, un grand Premier Cru en millésime 2010 un Auxerrois, "Les Coteaux de Schengen" qui est également élaboré par les vins de Moselle.
Auxerrois "Sélection des Asperges" 3,95 euros chez Carrefour.
Auxerrois "Coteaux de Schengen" Grand Premier Cru 2010, 9,37 euros chez Velu Vins à Bruxelles.
