Food : La ricotta ou le mascarpone

Tout le monde connaît ces 2 fromages italiens. Tout le monde les a acheté et goûté au moins une fois dans sa vie. Ils sont tous les 2 blancs, doux et crémeux. Mais lequel des 2 faut-il avoir, toujours (ou presque), dans son frigo?

Commençons par la ricotta. Son atout majeur, c’est sa légèreté. C’est un fromage qui ne titre que 160 Kcal/100 g. Son nom vient de son mode de fabrication, qui veut dire recuit.

Quand on pense ricotta, on pense d’abord cuisine salée. Tradition italienne oblige, on connaît tous les cannellonis ricotta-épinards. Mais la ricotta est parfaite dans de nombreuses autres recettes comme les tartes aux légumes, les légumes farcis, le risotto.

Et la ricotta fait aussi des merveilles dans les desserts comme le cheese-cake, les cannolis, ces biscuits farcis siciliens qui sont juste à mourir. Ou simplement sur une tartine grillée avec de la cassonade. Et là, on frôle l’extase.

Le mascarpone ensuite. Lui, la légèreté, connaît pas. Il affiche 430 kcal/100 g. C’est en fait de la crème pure.

Qui dit mascarpone dit directement tiramisu, donc cuisine sucrée. On peut aussi préparer une mousse de mascarpone au citron, un bavarois aux framboises, une glace au mascarpone aux fruits et que sais-je encore.

Mais le mascarpone intervient aussi dans les plats salés. Pour assouplir un risotto, dans un clafoutis aux champignons, dans une sauce aux petits pois, jambon et menthe pour accompagner des pâtes.

--> Bon, je dirais qu’il est difficile de départager ces 2 produits délicieux. Ils sont à l’origine de 1001 idées créatives. A vous de voir celui que vous préférez!